無糖水果五仁月餅 皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麥芽糖醇液 3750克 鹼水 75克 鮮雞蛋黃 1000克 皮製法:1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、麵糰醒30分鐘後再使用。 餡料:無糖水果五仁餡40000克 製作方法:1、月餅皮、餡比重2:8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 水晶奶香月餅 皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶香餡:6400草梅餡:1600烤素:10梘水:20乾麵:80刷黃雞蛋:200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用 製作方法: 1、月餅皮，餡比重2:8。 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。 3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。 4、爐溫:上火220攝氏度，下火180攝氏 秋梅賞月 皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300特級白蓮餡:7800鮮玫瑰200烤素:10梘水:20乾麵:80刷黃雞蛋:200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。 2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克 3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。 製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色 三潭印月 皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300紅蓮餡:2400黑棗餡:1600椰蓉餡:2400烤素:10梘水:20乾麵:80刷黃雞蛋:200鴨蛋黃:80 月餅皮製作方法餡料製作方法 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、三種餡各分80個，每個重量30克 3、花生油加入1內攪拌均勻 4、用三種餡包上個鴨黃蛋。 5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。 鳳梨冰皮月餅的製作方法 皮料: 冰皮預拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰開水250克 製作: 1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3:7。 5、成型後，要直接裝入封口包裝。 6、要冷藏儲存銷售。 一種多味月餅餡及其製作方法 本發明涉及一種多味月餅餡及其製作方法。它含有糖70-80份，食用油45-50份，滷製品70-80份，糕粉40-55份，花椒粉2-3份，辣椒粉2-3份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及適量鹽;其製作是先滷製，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是採用滷製品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、鹹、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可製成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙;而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30-40天。 無糖五仁月餅 皮料配方: 1、低筋粉5000克、 2、生油1400克、 3、麥芽糖醇液3750克、 4、鹼水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法: 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、麵糰醒30分鐘後再使用。 餡料: 1、無糖五仁餡40000克 製作方法: 1、月餅皮、餡比重2:8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
無糖水果五仁月餅 皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麥芽糖醇液 3750克 鹼水 75克 鮮雞蛋黃 1000克 皮製法:1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、麵糰醒30分鐘後再使用。 餡料:無糖水果五仁餡40000克 製作方法:1、月餅皮、餡比重2:8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 水晶奶香月餅 皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶香餡:6400草梅餡:1600烤素:10梘水:20乾麵:80刷黃雞蛋:200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、奶香餡分80個，每個重量80克 1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用 製作方法: 1、月餅皮，餡比重2:8。 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。 3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。 4、爐溫:上火220攝氏度，下火180攝氏 秋梅賞月 皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300特級白蓮餡:7800鮮玫瑰200烤素:10梘水:20乾麵:80刷黃雞蛋:200 餡料製作方法月餅皮製作方法 1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。 2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克 3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅 4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。 製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色 三潭印月 皮料配方(單位:克)餡料配方(單位:克) 月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300紅蓮餡:2400黑棗餡:1600椰蓉餡:2400烤素:10梘水:20乾麵:80刷黃雞蛋:200鴨蛋黃:80 月餅皮製作方法餡料製作方法 1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、三種餡各分80個，每個重量30克 3、花生油加入1內攪拌均勻 4、用三種餡包上個鴨黃蛋。 5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。 鳳梨冰皮月餅的製作方法 皮料: 冰皮預拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰開水250克 製作: 1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3:7。 5、成型後，要直接裝入封口包裝。 6、要冷藏儲存銷售。 一種多味月餅餡及其製作方法 本發明涉及一種多味月餅餡及其製作方法。它含有糖70-80份，食用油45-50份，滷製品70-80份，糕粉40-55份，花椒粉2-3份，辣椒粉2-3份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及適量鹽;其製作是先滷製，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是採用滷製品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、鹹、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可製成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙;而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30-40天。 無糖五仁月餅 皮料配方: 1、低筋粉5000克、 2、生油1400克、 3、麥芽糖醇液3750克、 4、鹼水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。 皮製作方法: 1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、麵糰醒30分鐘後再使用。 餡料: 1、無糖五仁餡40000克 製作方法: 1、月餅皮、餡比重2:8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。