青筍洗淨切條，過水後備用，雞爪剪去指甲，切成2段，油6成熱，下入雞爪過油炸一下，撈出瀝乾油，鍋內放入底油，蔥薑蒜熗鍋，加入2勺水，加鹽少許，雞精少許，生抽少許，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入青筍，大火收汁 勾芡，淋少許香油出鍋。

(1)酸甜萵筍的做法 　　【所屬菜系】 法國名菜 　　【特點】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。 　　【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。 　　【製作過程】 　　1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身?⑽骱焓量欏⑶嗨餑┌柙齲?氡?渲?媯?娉運嬡 ?　　(2)菠蘿萵筍 　　【原料】 　　萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。 　　【製作過程】 　　1、 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。 　　2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。 　　(3)萵筍炒肉 　　豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。 　　辣椒切塊，姜、蒜切片。 　　將萵筍切菱形片 　　再這樣翻過來切一遍。 　　接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。 　　肥肉也切薄片。 　　所有材料都配齊了，開始炒。 　　先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。 　　待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。 　　喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉 　　(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲 　　特點:清淡爽口. 　　材料: 　　萵筍1棵 　　大蔥1小段 　　大蒜2粒 　　油1匙 　　鹽適量 　　高湯1匙 　　雞精1小匙 　　做法: 　　1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花 　　2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。 　　3.最後放雞精快炒幾下出鍋。 　　(5)清炒萵筍 　　用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。 　　做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。 　　（2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。 　　注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。編輯本段營養分析　　1. 開通疏利、消積下氣：　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；　　2. 利尿通乳：　　萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；　　3. 強壯機體、防癌抗癌：　　萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；　　4. 寬腸通便：　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。編輯本段適宜人群　　一般人群均可食用。　　1. 老人兒童更適合；　　2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。編輯本段烹飪指導　　1. 萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。　　2. 萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。　　3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。　　4. 萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。　　5. 萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素