滷水拼盤 主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。 配料

高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。 做法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。 2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水裡浸煮10分鐘。 3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。 特點

滷味純厚，鮮香可口。

滷肉拼盤的食材和調料：

豬肉300克 雞蛋6個 北豆腐1盒 豆腐乾1袋 豬腸1節 魔芋粉絲少許 滷肉料包1個 幹辣椒 姜 蔥 鹽8克 老抽20克 料酒10克 冰糖1小塊 白酒1點 開水約800毫升 食用油500毫升（實耗20毫升左右） 一、將肉、腸洗淨焯水

二、雞蛋煮熟、去皮備用

三、北豆腐洗淨切片，擦乾水分，用油炸至兩面焦黃待用

四、豆腐乾（白玉袋裝見圖）切斜片待用

五、高壓鍋放清水做開，放料包及調料，再將焯水的肉、腸壓25分鐘

六、將高壓鍋冷卻後開啟，再放煮熟的雞蛋、豆腐、及魔芋絲繼續中小火煮15——20分鐘至入味

七、將滷好的肉等晾涼後切好裝盤即可 1、料包可自己調配，我用的超市買的燒滷料包，自己添加了幹辣椒、蔥、姜和香葉。2、我還放了土豆片和西葫蘆等蔬菜，這次沒有拍在照片裡。3、滷肉的開水要沒過肉，具體看鍋的大小和肉料的多少新增。4、豬腸子，是買超市做成的半成品，回來繼續加工，省去了清洗的麻煩。5、豬肉就燉煮的大塊，滷好後再切片碼盤。

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滷水拼盤 主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。 配料

高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。 做法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。 2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水裡浸煮10分鐘。 3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。 特點

滷味純厚，鮮香可口。

滷肉拼盤的食材和調料：

豬肉300克 雞蛋6個 北豆腐1盒 豆腐乾1袋 豬腸1節 魔芋粉絲少許 滷肉料包1個 幹辣椒 姜 蔥 鹽8克 老抽20克 料酒10克 冰糖1小塊 白酒1點 開水約800毫升 食用油500毫升（實耗20毫升左右） 一、將肉、腸洗淨焯水

二、雞蛋煮熟、去皮備用

三、北豆腐洗淨切片，擦乾水分，用油炸至兩面焦黃待用

四、豆腐乾（白玉袋裝見圖）切斜片待用

五、高壓鍋放清水做開，放料包及調料，再將焯水的肉、腸壓25分鐘

六、將高壓鍋冷卻後開啟，再放煮熟的雞蛋、豆腐、及魔芋絲繼續中小火煮15——20分鐘至入味

七、將滷好的肉等晾涼後切好裝盤即可 1、料包可自己調配，我用的超市買的燒滷料包，自己添加了幹辣椒、蔥、姜和香葉。2、我還放了土豆片和西葫蘆等蔬菜，這次沒有拍在照片裡。3、滷肉的開水要沒過肉，具體看鍋的大小和肉料的多少新增。4、豬腸子，是買超市做成的半成品，回來繼續加工，省去了清洗的麻煩。5、豬肉就燉煮的大塊，滷好後再切片碼盤。