冷鍋串串是成都一種特色小吃，在我們重慶市場反應一般，因為我們這裡叫小火鍋。我去成都也吃過幾次冷鍋串串，感覺一般口感、味道、香氣和火鍋比還是差一點。簡單點說“冷鍋串串就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冷鍋串串。”

冷鍋串串需要專業的人幫你把火鍋煮熟裝到碗麵讓你一個人享受。味道好不好只要就看煮冷鍋串串的技術。這裡我分享一下自己平時在家給家人做的冷鍋串串（小火鍋）經驗吧，個人感覺比外面的好吃。朋友也經常過來蹭飯。因為我們獨家讓火鍋、冷鍋串串味道濃郁香氣四溢的方法。

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首先就是選材了：我會準備自己平時燙火鍋愛吃的菜品，肉類我喜歡羊肉、牛肉、去刺的魚肉片，毛肚、鴨腸、腰花等。

我還會買一些魚丸，牛肉丸、水晶包之類的。

素菜類我很少選擇帶葉子的，因為綠葉會大量吸收火鍋裡面的油和味道，一般人受不了那個度。所以根莖類蔬菜是最好的選擇。土豆、藕、萵筍頭，竹筍片，貢菜等按平時吃火鍋點菜的方法選擇。

下面就是技術核心了。如果是自己炒料請忽略，我這裡介紹的是家庭版。

我也是吃了很多品牌選擇出來的底料。家庭吃一般各去1/3就可以了。

然後去菜市場買牛骨頭、雞骨架什麼的熬湯。這個非常便宜的。一個雞架1元錢。牛骨3-5塊/斤……當然也可以用豬骨頭。個人喜歡牛骨配合雞骨架一起熬出來的圖白白的。熬湯先過水、把骨頭裡面的血水去掉。然後就放料酒、蔥薑蒜、八角等調味。

湯熬好後過濾出來備用。

鍋中倒入菜籽油燒熱，加入豆瓣醬，蔥薑蒜等炒香加入熬好的湯。然後加入我們的2種火鍋底料就可以了。火鍋底料不要炒。需要直接放到湯裡面慢慢煮出味道來。選擇就可以按食物難熟的順序放入鍋中煮了。

眾所周知串串屬於大眾消費類餐飲，如何把串串你做的高大上，這是一個具有挑戰性的任務。當然也不是沒有可能，之前很多江湖菜，比如:麻婆豆腐，水煮魚，辣子雞，火鍋等都可以登堂入室，把串串做成好多也不是不可能。

可以從幾個緯度去著手

1. 串串香的產品。

食材的選擇可以找一些稀缺性的產品，或者是普通產品深加工，特殊加工，特殊工藝，特殊造型。這點不明白的可以參考一下川菜中的“開水白菜”。道理很簡單，比如，串串香的麻辣牛肉，牛肉可以做成特殊的形狀，比如很多人喜歡的心形，竹籤可以改換成銅籤，甚至銀籤，籤的造型也可以改變。

2. 串串香的餐具。

普通的串串香餐具一般都是鐵盤，瓷盤，或者是竹筒。高階的串串香餐具可以選擇一些吉祥物，龍船，汽車磨具等等。

3. 串串香的裝修場景。

裝修的場景可以根據我們的品牌文化屬性來結合中式文化，西式文化其實都可以。這種高檔的串串香店主要製造一種稀缺性，成為主要以卡座加包廂為主。串串香要做高大上，就必須要多種產品來一起重構，可以借鑑融入一些西餐的元素。

4. 高階串串香品牌塑造。

一個高階品牌的塑造，從產品到文化屬性，到廣告到我們的服務，做到極致化，重複持續對顧客強調，從而佔領顧客心智產生認知。

我們所處的這個時代從來不缺餐飲品類，缺的是品牌餐飲。什麼是品牌，品牌就是一眾產品中間最高最亮，人們最先看見的那一個。小產品也可以大表現，小產品大品牌。

串串高大上是一個系統工程～需要定位重塑～

人群的不同，帶來的口味、體驗、場所等等都不一樣～

食材更高階（新鮮，品質等等），口味更全面，裝修更精緻，場所更購物中心化，用餐體驗更好，才能支撐溢價～～～當然，整個重塑必然會帶來消費者消費頻次的下降，畢竟越高階的人群越少。

這樣的系統重塑，是否可取，很多人都有考量～

現在的社群串串店，更多可能透過飲品、小吃等等的增加來提升客單價，而且社群店有比購物中心點更低的投入、更長的營業時間，

風險更低收益差不多、經營不好更好轉讓的情況下，怎麼選擇可想而知～

所以現在商場裡的主要還是小吃業態的炸串～或者投入相對較少的冷串串陪其他小吃的複合店（可堂食可外帶可外賣，需要場地比熱鍋串串更小）成都永珍城葉婆婆月流水100萬以上

都說“何以解憂，唯有啤酒髒串路邊攤”，要說擼串，北方當為聖地，本人長在陝甘寧交界，三地風俗偶有不同，但總能在路邊的燒烤攤邊，和著三兩朋友，找到同樣的歸屬感。

試想，把串串呈現在富麗堂皇的酒店餐桌，咬一口都要小心翼翼，哪裡還有吃串的樂趣。唯有大口吃肉，大杯喝酒，敞懷高和，顯我豪爽氣概，人生豈不快哉！

燒烤是情感的升溫，擼串是志趣的相同，路邊的燒烤攤，何嘗不是一種人生趣味！

（Ps:第一次發言，表讚我）