兩天前殺的黃鱔放到冰箱裡不能吃了。因為黃鱔本身不適宜長久儲存，最好現殺現吃。殺了過久的黃鱔體內會產生對身體有害的。紅燒黃鱔的做法：主料：黃鱔 (500g)輔料：大蒜頭 (50g)、香蔥 (20g)、生薑 (100g)、料酒（50g）、老抽（20g）、雞精（20g）、色拉油（20g）1.買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。4.挖去肚腸，沖洗乾淨。5.殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。6.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。7.悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。8.加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。9.剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。10.原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。11.鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。12.倒入鱔魚段翻炒。13.再放入料酒翻炒。14.然後放老抽翻炒。15.加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。16.灑入黑胡椒粉。17.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。18.出鍋裝盤。19.灑上少許香菜點綴。 小竅門：1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。