娟子來分享一道素菜丸子的簡單好吃的做法，希望大家喜歡；

胡蘿蔔、蔥、姜、麵粉、蔥末、薑末、雞蛋、清水、鹽、味精、胡椒粉、香油

1；先將胡蘿蔔洗淨先切片再切絲最後切成末放入碗中

2；蔥、姜切末備用

3；胡蘿蔔末碗中加麵粉、蔥末、薑末、雞蛋、清水、鹽、味精、胡椒粉、香油，攪拌成糊

4；鍋中倒油燒至6-7成熱時，用手團成一個個小圓球，放入鍋中炸熟後撈出

5；等丸子全部炸好後，再用熱鍋中的油汆一下丸子，控油裝盤即可

在我們洛陽，做為洛陽三絕之一（龍門石窟、洛陽水席、洛陽牡丹）的“洛陽水席”中就有一道素丸子做的菜，名字叫“焦炸丸”。

“焦炸丸”的做法如下：

紅薯粉條泡軟後撈出，瀝乾水分用刀切碎，將大蒜生薑剁成碎末，一起放入一個大盆中；

加入適量麵粉、鹽、十三香、味精後，攪拌均勻，攪拌過程中要分次加入適量的水；

取一敞口鍋燒熱，加入食用油，油溫六成熱即可；

取一小勺，左手抓一把拌好的丸子餡，從手的虎口處擠出，右手用小勺刮斷，一個一個的放入油鍋中；

一鍋不要下的太多，不要放的時間太間，否則先下的都熟了，後面的才剛下鍋；

待兩面炸至金黃色，用笊籬撈出，瀝乾油，即可以直接食用。

洛陽水席的“焦炸丸”是又做的素底湯，上桌時當著客人的面，把剛炸好的丸子放入底湯中，丸子中的油遇到了水會“噼啪噼啪”亂響。故名“焦炸丸”。

下圖為油炸素丸子做的“焦炸丸”，在洛陽街邊的一家小水席店裡吃的，我拍的照片。

我們家經常做“韭菜丸子”，步驟如下：

將韭菜洗淨控幹水份後切碎；

加入雞蛋、麵粉、鹽、十三香、味精，攪拌均勻，

熱鍋加油（敞口鍋最好），油溫燒致6成熱；

取一小勺，抓一把拌好的餡，從手的“虎口”處擠出，放入油中；

待丸子炸致金黃色時撈出，瀝乾油後即可食用。

炸韭菜丸子火不易過大，油溫不易過高。

下圖是在飯店吃的“韭菜丸子”，我拍的照片。

咱們的大東北，過年家家必須準備的蘿蔔絲丸子，土豆丸子等，今天就為你介紹蘿蔔絲丸子是怎麼做出來的：

準備一個青蘿蔔洗淨（最好削去外皮，以便能更好地去除辣沫）。

把蘿蔔叉成細的蘿蔔絲條。

將叉好的蘿蔔絲條放入開水鍋中煮兩分鐘，撈出用手攢幹水份，用刀稍微切幾下，以免蘿蔔絲太長。

將胡蘿蔔洗淨，切成小碎丁，加入切好的蘿蔔絲中。

打入一個雞蛋，加入食鹽、十三香、雞精等調味。

最後加入麵粉一起攪拌均勻。

打入一個雞蛋，加入食鹽、十三香、雞精等調味。形成麵糊狀，用手彈成一個個丸子形狀。

撈出控幹油，美味的蘿蔔絲丸子就做好了。 製做要點：油溫燒到一定熱度後千萬要保持油溫，即在炸制過程中溫度一定要控制高於初放時的溫度不退溫，以免出現包油現象出現。當然，也有加入粉條進行調味的，如想知道怎麼做歡迎關注品味家廚房，我們一起探討。

媳婦做“韭菜丸子”時，不加水，只加一點“它”丸子翠綠又好吃！

說起韭菜，相信大多數人都很熟悉，韭菜是我們日常飲食生活中，非常受大眾歡迎的一種蔬菜，它不僅是因為韭菜本身的香味獨特，而且韭菜的烹製方法也是多種多樣，不管是炒著吃或者是用來包餃子吃，吃起來都非常美味。除了好吃之外，韭菜裡面含有豐富的維生素，與纖維素，經常食用韭菜不僅可以促進腸道蠕動，而且還能預防一些疾病等作用。

油炸韭菜丸子做法：

第一步，首先把買回來的韭菜，摘掉老葉，然後再用清水清洗乾淨。韭菜洗淨以後放入案板上，用刀切成韭菜小段，將切好的韭菜段放入盆中，開始先調入適量的食用油，然後用筷子將油跟韭菜攪拌均勻。

第二步，將少許的食用鹽，味精，雞精，十三香調入韭菜中，打入2個雞蛋。然後再用筷子將韭菜跟調料，雞蛋，一起攪拌均勻。打入雞蛋的目的可以讓韭菜之間產生一定的粘性。

第三步，再把提前準備好的適量麵粉倒入韭菜中，用筷子攪拌均勻後，再用手將調製好的韭菜餡料全部捏成丸子形狀。

第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，把做好的韭菜丸子下入鍋中進行炸制，保持中火炸制3分鐘左右，待丸子炸熟炸透時，即可撈出來控油。

我家媳婦每次在家做韭菜丸子，不加水，只需多加一點食用油。我們都知道，韭菜加鹽以後脫水比較嚴重，因此它的顏色會有所變化，所以做出來的丸子顏色也不會綠了。