辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥，大約在明代萬曆，嘉靖年間傳入中國。在中國主要分佈在四川、貴州、湖南、雲南、陝西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣等地。

又稱牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。在中國辣椒的種類繁多，大致我可以分為三大類：中國分別是菜椒、朝天椒、簇生椒。

想必辣椒營養價值大家都知道一些，辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

自己平時工作比較忙，又不想總點外賣，畢竟自己做菜既經濟實惠又衛生營養，因此做菜喜歡簡單直接的，青椒炒蛋就是比較喜愛經常做的一道菜。

首先準備青椒和雞蛋，把青椒的籽去掉，用刀切成絲，把蒜還有姜的皮去掉，切成片。接著把2個雞蛋都打到碗裡面，加點食鹽，用筷子沿同一個方向打勻。把溫水還有食鹽加進去打蛋，這樣可以使雞蛋炒出來量更多，更蓬鬆，味道也更鮮嫩。

第二步 開小火，同時用生薑在鍋底擦一下，這樣可使雞蛋不易粘鍋，接著倒食用油燒熱，把剛才打好的雞蛋液倒進去，把鍋轉動一下，使蛋液受熱均勻，攤平，用筷子緩緩翻動，直到雞蛋凝固成型為止，就可以盛出備用。

第三步 倒油到鍋裡，開火，把蒜片放進去，爆出味香。把青椒絲放進去，煸炒到斷生，加食鹽調味兒，口重的可以加一點兒醬油。翻炒幾下，把雞蛋倒進去，快炒到青椒熟透，就可以把火關了，可以盛盤兒出鍋了。

看你要怎麼吃，如果是炒菜的話，個人比較喜歡南椒，因為更香，如果是虎皮椒的話，就選那種大個一點的。然後是剁椒。

辣椒種類很多，說說咱們生活炒菜經常用的吧。

廣義說 辣椒分為大小辣椒，按顏色來說分為青紅辣椒，還有彩椒，按形狀形容分為，長辣椒，尖辣椒，圓辣椒。

有不辣的辣椒，也有很辣的，像朝天椒！

辣椒又分為幹辣椒，鮮辣椒。

辣椒中的維生素C含量居蔬菜之首位，維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。不僅能夠刺激食慾，還能溫胃驅寒，對於消化不良也有很好的治療效果。辣椒的吃法有很多種呀，

比如說：涼拌辣椒，辣椒炒雞蛋，辣椒炒肉絲，炒雞肉，虎皮辣椒，辣椒灌肉餡，醃製辣椒等等吧。我喜歡辣椒炒肉絲，咱們說說做法。

1.切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，醃十到十五分鐘。

2.鍋中放油，油熱六成後，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。

3.鍋中放油，油熱七成，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。

4.加入耗油，香油，少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。

一，小米椒。

這種辣椒個頭不大，但是辣度比較高，常用來做調味品，辣度比較高的菜品一般會用到小米椒，它生長的時候比較特殊，是倒立著生長的。沒有成熟的小米椒呈現綠色，等熟透以後就是橙黃色，也可以把它曬乾來食用。

這種平時就比較常見，也是用作調味品來使用，但是它的辣度就沒有小米椒辣，常用來與其他味道比較淺的菜品搭配起來食用，尤其是海鮮類的，比如說辣炒花蛤，會用到這樣的青辣椒，還有涼拌菜的時候，像老醋花生也可以放這樣的青辣椒來提味，同時又保持新鮮的感覺。

這種以前家裡會種，樣子長得有點圓，皮比較厚，這樣的青菜椒，一般是當做菜來吃，並不是當做調味品，它也可以搭配其他的蔬菜來一起炒制，常見的有青菜椒炒肉，這個蔬菜以前記得小時候自己種的皮會比較薄一些，但現在賣的皮都比較厚，而且非常硬，沒有以前的好吃了。

這種跟綠彩椒吃起來的味道差不多，但是它的顏色非常漂亮，有紅色的，黃色的，可以用來做拼盤使用，調色配色都非常好，比如說做清蒸鱸魚，在頂上撒上一層紅色的辣椒，就非常漂亮，常用來裝飾菜品。

辣椒我最喜歡的就是小米椒，還有青辣椒，這兩種混合在一起，與其他的菜品做炒菜，非常香辣，非常過癮！我最愛吃的是小辣椒炒肉。

小米椒，青辣椒，豬肉，生抽，鹽，料酒，冰糖，雞精，植物油。