醬酯味介紹此味型是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其主要用於葷類熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、野味及食用菌類等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：醬酯香濃，鮮鹹醇厚。由於不同菜餚的風味所需，或鹹鮮回甜。

該味型中"醬酯"味主要來源於各種本色醬油，如：生抽醬油、母油、北京醬油、美極牌鮮醬油、日本"萬字"牌醬油等；各種濃色醬油，如：老抽醬油、曬油等；菌類醬油，如：口蘑醬油、蘑菇醬油等；以及各種醬油粉（固體醬油）。"鮮鹹"味除來自醬油本體外，還來源於味精、高湯、精鹽等。

此味型在運用當中，除運用以上某種"醬油"調味品和鮮鹹調味品外，由於不同菜餚的風味所需，還常酌情選用紹酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、白糖、香油、熟豬油、熟雞油及少量的香醋、花椒油、薑汁米酒、醪糟汁等輔味凋味品。

調製此味型時需要注意的是：醬酯味型，這裡指以本味醬油作為主要調味品的菜餚。在其他多種味型中，所用的本味醬油，僅用於調色之用。此味型是人們日常生活中最常用的味型之一。日常用的醬油，其品種各異，但都具有不同程度的鮮味；從味道上講有鹹、甜鹹、鹹甜、鮮鹹之分，其中以鹹者居多；從顏色上來講有深、有淺。一般本色醬油色淺，以鹹鮮為主，無甜味，多用於中國北方地區；濃色醬油色深，其味濃厚香氣足，有焦糖味或甜味，多用於中國南方地區。製作此味型菜餚，要根據醬油的顏色、味道進行相應的調味。在醬油的運用上，淺色醬油多用於提鹹助鮮，深色醬油多用於提色助甜。因此，其用量一定要慎重，用量的多少會直接影響菜餚的色澤和味道。另外，中國南方等沿海地區，常用以"鮮鹹"味為主的醬油，如：美極鮮醬油，其鮮味甚濃，在使用時儘量不要高溫蒸煮或加熱時間過長，最好要後下，以免使所含的鮮味物質（穀氨酸鈉）分解，失去鮮味，而對人體有害。此外，在輔味調料的運用上，白糖只起提鮮或回甜的作用；香醋只起去腥解膩、爽口的作用，都不可用量過大。

該味型在中式調味中，由於各地區菜餚風味的不同，常與"本鮮味型"、"香辣味型"、"海鮮味型"、"醬醃味型"、"清五香型"、"鹹甜味型"、"臘鮮味型"等相複合。

在實際運用當中，本味型及其雙複合和多複合味還常來自於市場所出售的該種複合味調味品及廚師所調製的味料和烹製的菜餚中。