常吃烤肉有害健康，為什麼？

因為在食用肉裡含有肌酸，是一種有助於提供肌肉細胞使用的能量。 當您烹飪肉類時，化學反應會將肌酸轉化為一組稱為雜環胺（HCAs）的化合物，並且有證據表明這些化合物會導致高濃度的癌症。

燒烤往往比其他烹飪方法更熱，如果你煮好所有東西，直到做得好和燒焦，HCA的水平要高得多。

燒烤肉食是從下面加熱肉。 隨著脂肪油滴到熱碳上燃燒，煙霧升起並塗上肉。 這種煙霧中含有大量來自部分燃燒脂肪的多環芳烴（PAHs）。 多環芳烴是另一組已知的會導致癌症的化學物質。

大多數將HCA和PAH與癌症聯絡起來的研究都是在實驗室範圍，大多數人不經常吃燒烤食物，即使每個星期六都吃燒烤，健康風險還是很有限的。

如果您擔心吃烤肉會致癌，可以使用醃料！2008年的一項研究發現，辣醃泡汁可以減少HCA的形成，所以不要害怕撒上紅辣椒。

某些香料中含有抗氧化劑，有助於消除燒烤過程中的HCA。 一項研究表明，與對照相比，新增香料，如百里香，鼠尾草和大蒜，可使總HCA的量減少60％。

迷迭香可能特別有效。 最近的一項研究發現，在某些情況下，高濃度的迷迭香提取物可能會使HCA降低多達90％。

紅葡萄酒富含抗氧化劑，這可以從醃泡醬汁中獲得。 根據葡萄牙波爾圖大學的一項研究，在燒烤前用紅葡萄酒醃製牛肉6小時可以減少致癌物質的含量 - 比沒有醃製的牛肉少40％。

已發現使用啤酒可提供類似的積極效果。 根據“農業和食品化學雜誌”發表的研究報告，將醃製的烤肉浸泡在啤酒醃料中 - 特別是濃啤酒或黑啤酒 - 可以在燒烤中減少PAHs約50％。

燒烤蔬菜代替：與肉不同，蔬菜在炭化時不會產生致癌物質，因為氯化氫的形成取決於肌酸的存在，肌酸主要存在於肌肉組織中。 缺乏脂肪也意味著沒有可能產生煙霧的突發事件。

烤蔬菜提供同樣的燒烤口味，沒有烤肉類致癌物質的危險。 但是，如果你渴望烤肉，可以做烤肉串。 使用半肉，半蔬菜更健康，減少了HCA。 這個概念非常適合牛肉塊，雞肉塊，豬肉塊和香腸，插上水果和蔬菜，如西葫蘆，西葫蘆，蘑菇，菠蘿，和肉。

常吃烤肉有害健康，如何擁有更健康的燒烤？

1、降低燃氣烤架的溫度，以防止肉類燃燒，

2、提前醃製要烤的肉，在烤肉與HCA之間形成一道屏障，

3、改成烤海鮮，通常比肉類形成更少的HCA，並且需要更短的烹飪時間。

4、在燒烤之前選擇更瘦的肉類並減少任何脂肪，以減少滴水滴油和火焰爆發，

5、預先在烤箱烤制或烤盤烤肉，來減少烤架時間，

6、每次燒烤後都要清潔烤架，以避免轉移剩餘的化學品到下次的燒烤食物中，

7、將肉切成較小的塊，以減少烹飪時間並經常翻轉食物，

8、如果前面幾項你都沒有做，那麼至少在吃之前先摘下燒焦的東西。

總之，在吃燒烤的儘量注意飲食健康。

肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡的蛋白質結合後，會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質就會在體內蓄積，誘發胃癌、腸癌。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質———亞硝酸胺。

此外，美國一項權威研究結果顯示，過多食用燒烤過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，影響青少年的視力，嚴重時會造成眼睛近視。

油煙中含有硫化物，一氧化碳，一氧化氮和灰塵，對人體危害比較大。 硫化物刺激呼吸道粘膜，易引起呼吸道疾病；

一氧化碳和一氧化氮易於血紅蛋白結合，使人體缺氧而使人渾身無力，頭痛，噁心，嘔吐，嚴重的甚至會引起中毒休克

一氧化氮俗稱笑氣，刺激腦神經細胞，使人發狂。

油煙中含有多種有害化合物，具體成分因烹飪條件不同而各異，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物等。採自餐館的樣品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5種醛，佔12.65%；採自居民家中的樣品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基環丙基辛醛等13種醛，佔15.20%。 油煙氣被人體吸入後使呼吸道粘膜損傷，並降低人體免疫功能。油煙刺激人們的眼睛，誘發心血管疾病。有關資料顯示，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次於“深度吸菸”煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸菸和烹調油煙的危害，可使肺癌減少85％。