毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用後對人或畜禽產生中毒反應的物種。目前確定毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素等。鵝膏毒肽存在於自然界的多種蘑菇中，屬於環形多肽類毒素，根據氨基酸的組成和結構，分為鵝膏毒肽、鬼筆毒肽和毒傘素3類。鵝膏毒肽又稱毒傘肽，鵝膏毒肽的LD50為0.4～0.8 mg/kg，毒性非常強，以損害肝細胞為主。鵝膏毒肽屬慢性毒素，食用後至少8 h後才出現中毒症狀，其毒性比鬼筆毒肽強20倍。由消化道吸收進入體內後，將導致肝、腎壞死，試驗動物口服該物質2～8天后致死。它的毒作用機制是抑制細胞mRNA合成的關鍵酶——RNA聚合酶的活性，終止核糖體和蛋白質的合成，從而導致嚴重的肝損傷。同時，鵝膏蕈鹼也破壞腎小管，使腎不能有效地濾過血中的有毒物質。9～12天內死亡，死亡率高達90%。鬼筆毒肽又稱毒肽，基本結構為雙環狀七肽（縮七氨酸）碳架，LD50為2～3 mg/kg，屬速效毒素，靜脈或腹腔注射實驗動物一般2～5 h內就死亡。人食用含鬼筆毒肽的菌類後6～24 h出現症狀，起病後2～3天，太難內因肝臟受損引起的黃疸較常見，死亡率高達50%，死亡多在起病後5～8 d內發生。煮熟蕈類並不能破壞其中的毒素。毒傘素是一類單環七肽，LD50為2.5 mg/kg。毒傘素導致毒作用的潛伏期約30 min，有時更長，與酒同食最容易引起中毒。中毒的表現為心悸、心跳加快，精神不安，耳鳴、發冷及四肢麻木、臉色蒼白等。致死的情況較少。一般2～4 h後可恢復正常。上述3類蘑菇毒素易溶於水，化學性質均比較穩定，耐高溫、耐乾燥和耐酸鹼，一般的烹調加工不能破壞其毒性。在中國鵝膏屬中毒佔誤食野生蕈菌致死數的95%。鵝膏毒蠅鹼毒蠅蕈是毒蘑菇中的一類，幾個世紀以來一直被用做麻醉藥和致幻劑而不作為食物。人食用毒蠅蕈後能產生異常和長時間的欣快感，併產生視聽的幻覺，這使之成為世界上許多原始部落備受推崇的宗教儀式用品。食用毒蠅蕈後出現症狀通常是在攝人l h左右，產生與酒醉相似的症狀，出現意識模糊、狂言譫語、手舞足蹈、視物體色澤變異幻覺屢現，並伴有噁心、嘔吐。輕者數小時可恢復，重者可導致死亡。毒蠅蕈導致麻醉、致幻效果的主要成分羥色胺類化合物，如毒蠅蕈鹼（muscarine）、毒蠅母（muscim01）和鵝膏氨酸（ibotenic acid）。鵝膏毒蠅鹼是一類無色、無味的生物鹼，學名氧代雜環季鹽，毒蠅蕈鹼致麻痺的效果通常較低，其中毒症狀在攝人30 min內出現，有多涎、流淚和多汗症狀，緊接著嘔吐和腹瀉，脈搏降低、不規律，哮喘，少見死亡。毒蠅蕈鹼中毒的反應因為個體的敏感性而有所不同，環境和遺傳因素也起一定作用。鵝膏氨酸和毒蠅母的毒性與毒蠅蕈鹼相似。據報道，人體攝入15 mg純的毒蠅母，可引起意識模糊、視覺紊亂、色彩視覺疾病、疲勞和嗜睡。鵝膏氨酸可誘導倦怠和嗜睡，接著出現偏頭疼和更小的區域性疼痛，可持續幾周。光蓋傘毒素是吲哚類似物、胺類物質。光蓋傘素的學名為4-磷酸-N，N一二甲基色胺，光蓋傘辛的學名為4羥基N-二甲基色胺。純的光蓋傘素、光蓋傘辛均無色，呈晶體狀，能溶解於甲醇、稀硫酸、碳酸氫鈉，對溫度敏感。光蓋傘毒素主要引起幻覺和精神症狀，主要分佈在裸蓋傘屬（Psilocybe）、斑褶傘屬PanlaeoIfus）、錐蓋傘屬（Conocybe）和裸傘屬（Gymnopilus）中。鹿花菌毒素鹿花菌素的LD50為1．24 mg/kg，它在人體內會轉化為甲基聯氨，有極強的溶血作用，使紅細胞大量破壞；對小鼠的肝、胃、腸、膀胱有損害作用。含有鹿花菌素的蕈菌種類主要有褐鹿花菌、赭鹿花菌、大鹿花菌等。食入含鹿花菌素的蕈菌後，潛伏期一般6～12 h，發病後有噁心、嘔吐、頭痛、疲倦、痙攣等症狀，在1～2 d內很快出現溶血性中毒症狀，引起貧血、黃疸、血紅蛋白尿，肝、脾腫大，心、腎受累，重者死亡，死亡率一般為2%～4% 。鹿花菌素為水溶性物質，在60℃以上可以分解。因此食用前只要將菌體洗淨，再煮食，毒素可以被破壞。如果烹調後棄去湯汁，更有利於去除大部分的毒素。================================================================終上所述，雖然某些種類的蘑菇毒素在高溫下能夠分解，但是中國大多數常見的毒蘑菇透過一般的烹調處理是無法去除其毒素的，而作為非專業人士是不能輕易分辨出各種毒蘑菇具體屬於某一類毒素，所以題主一定不要以身犯險，搞個大新聞。
毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用後對人或畜禽產生中毒反應的物種。目前確定毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素等。鵝膏毒肽存在於自然界的多種蘑菇中，屬於環形多肽類毒素，根據氨基酸的組成和結構，分為鵝膏毒肽、鬼筆毒肽和毒傘素3類。鵝膏毒肽又稱毒傘肽，鵝膏毒肽的LD50為0.4～0.8 mg/kg，毒性非常強，以損害肝細胞為主。鵝膏毒肽屬慢性毒素，食用後至少8 h後才出現中毒症狀，其毒性比鬼筆毒肽強20倍。由消化道吸收進入體內後，將導致肝、腎壞死，試驗動物口服該物質2～8天后致死。它的毒作用機制是抑制細胞mRNA合成的關鍵酶——RNA聚合酶的活性，終止核糖體和蛋白質的合成，從而導致嚴重的肝損傷。同時，鵝膏蕈鹼也破壞腎小管，使腎不能有效地濾過血中的有毒物質。9～12天內死亡，死亡率高達90%。鬼筆毒肽又稱毒肽，基本結構為雙環狀七肽（縮七氨酸）碳架，LD50為2～3 mg/kg，屬速效毒素，靜脈或腹腔注射實驗動物一般2～5 h內就死亡。人食用含鬼筆毒肽的菌類後6～24 h出現症狀，起病後2～3天，太難內因肝臟受損引起的黃疸較常見，死亡率高達50%，死亡多在起病後5～8 d內發生。煮熟蕈類並不能破壞其中的毒素。毒傘素是一類單環七肽，LD50為2.5 mg/kg。毒傘素導致毒作用的潛伏期約30 min，有時更長，與酒同食最容易引起中毒。中毒的表現為心悸、心跳加快，精神不安，耳鳴、發冷及四肢麻木、臉色蒼白等。致死的情況較少。一般2～4 h後可恢復正常。上述3類蘑菇毒素易溶於水，化學性質均比較穩定，耐高溫、耐乾燥和耐酸鹼，一般的烹調加工不能破壞其毒性。在中國鵝膏屬中毒佔誤食野生蕈菌致死數的95%。鵝膏毒蠅鹼毒蠅蕈是毒蘑菇中的一類，幾個世紀以來一直被用做麻醉藥和致幻劑而不作為食物。人食用毒蠅蕈後能產生異常和長時間的欣快感，併產生視聽的幻覺，這使之成為世界上許多原始部落備受推崇的宗教儀式用品。食用毒蠅蕈後出現症狀通常是在攝人l h左右，產生與酒醉相似的症狀，出現意識模糊、狂言譫語、手舞足蹈、視物體色澤變異幻覺屢現，並伴有噁心、嘔吐。輕者數小時可恢復，重者可導致死亡。毒蠅蕈導致麻醉、致幻效果的主要成分羥色胺類化合物，如毒蠅蕈鹼（muscarine）、毒蠅母（muscim01）和鵝膏氨酸（ibotenic acid）。鵝膏毒蠅鹼是一類無色、無味的生物鹼，學名氧代雜環季鹽，毒蠅蕈鹼致麻痺的效果通常較低，其中毒症狀在攝人30 min內出現，有多涎、流淚和多汗症狀，緊接著嘔吐和腹瀉，脈搏降低、不規律，哮喘，少見死亡。毒蠅蕈鹼中毒的反應因為個體的敏感性而有所不同，環境和遺傳因素也起一定作用。鵝膏氨酸和毒蠅母的毒性與毒蠅蕈鹼相似。據報道，人體攝入15 mg純的毒蠅母，可引起意識模糊、視覺紊亂、色彩視覺疾病、疲勞和嗜睡。鵝膏氨酸可誘導倦怠和嗜睡，接著出現偏頭疼和更小的區域性疼痛，可持續幾周。光蓋傘毒素是吲哚類似物、胺類物質。光蓋傘素的學名為4-磷酸-N，N一二甲基色胺，光蓋傘辛的學名為4羥基N-二甲基色胺。純的光蓋傘素、光蓋傘辛均無色，呈晶體狀，能溶解於甲醇、稀硫酸、碳酸氫鈉，對溫度敏感。光蓋傘毒素主要引起幻覺和精神症狀，主要分佈在裸蓋傘屬（Psilocybe）、斑褶傘屬PanlaeoIfus）、錐蓋傘屬（Conocybe）和裸傘屬（Gymnopilus）中。鹿花菌毒素鹿花菌素的LD50為1．24 mg/kg，它在人體內會轉化為甲基聯氨，有極強的溶血作用，使紅細胞大量破壞；對小鼠的肝、胃、腸、膀胱有損害作用。含有鹿花菌素的蕈菌種類主要有褐鹿花菌、赭鹿花菌、大鹿花菌等。食入含鹿花菌素的蕈菌後，潛伏期一般6～12 h，發病後有噁心、嘔吐、頭痛、疲倦、痙攣等症狀，在1～2 d內很快出現溶血性中毒症狀，引起貧血、黃疸、血紅蛋白尿，肝、脾腫大，心、腎受累，重者死亡，死亡率一般為2%～4% 。鹿花菌素為水溶性物質，在60℃以上可以分解。因此食用前只要將菌體洗淨，再煮食，毒素可以被破壞。如果烹調後棄去湯汁，更有利於去除大部分的毒素。================================================================終上所述，雖然某些種類的蘑菇毒素在高溫下能夠分解，但是中國大多數常見的毒蘑菇透過一般的烹調處理是無法去除其毒素的，而作為非專業人士是不能輕易分辨出各種毒蘑菇具體屬於某一類毒素，所以題主一定不要以身犯險，搞個大新聞。