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1 # 泡泡龍美食
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2 # 蓮花香醉人醒
水煮魚與酸菜魚的區別:
1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香,麻和辣是其主要口感,酸菜魚與其說是麻辣,不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚,水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水,是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
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3 # 揮舞的鋤頭
水煮魚和酸菜魚的材料不同:
主料當然都是魚。輔料就不同了。水煮魚一般的配菜是豆芽菜或白菜。
酸菜魚就是用酸菜了。
其次是做法上的不同。水煮魚其實不用水,是整鍋都用油的。(飯店做法)
酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
再就是口味上。水煮魚比較香,麻,辣是其主要口感。
酸菜魚的湯可以喝,味道很鮮美。
一、水煮魚
烹調類別:煮 菜系:川菜
食材類別:魚 味道:麻辣
適宜季節:春
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
二、酸菜魚
酸菜魚的做法:
1、準備原料—草魚一條,2.5斤。原本想買草魚,下班去菜市場的時候草魚賣光光了。將魚收拾乾淨,洗淨,魚肚肚裡的黑色膜膜要去掉哦。
2、準備原料—泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡薑切片。
準備原料—蒜,切片。
準備原料—蔥。蔥切長段,還有老薑五六片。
3、將魚片成片狀(大概2~3cm即可)
魚頭切做兩半,將片好的魚用三大勺水澱粉、料酒、蔥、老薑、雞蛋清、鹽碼上十五分鐘。
4、做菜—炒佐料,鍋內油熱後,放入泡辣椒、泡姜和蒜,炒出香味,然後放入酸菜繼續炒。
做菜—煮魚頭。酸菜炒一會後,加水敖煮,放鹽。
水開後用小火繼續煮五分種,然後放入魚頭,煮十分鐘......
5、成果—酸菜魚。為了上桌吃著方便,將魚頭連湯挪了一個鍋,然後放入碼入味的魚片,放味精,三、四分鐘以後,關火,淋上少許香油,上桌了
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4 # 北派美食
水煮魚和酸菜魚有什麼區別?
回答水煮魚是。重口味兒,麻辣鮮香。
酸菜魚,清淡酸香,口感滑嫩。每100克酸菜魚。含。410.00千焦低熱量。蛋白質13.10顆高蛋白脂肪4.40克。碳水化合物1.60克。每27.60毫克,鈣43.60毫克。加260點。八零毫克。那。142.20毫克等等營養元素和微量元素。
水煮魚,每100克含 640.00千焦。
蛋白質12.20克,高蛋白,低脂肪,10.00顆。膽固醇49.20毫克。鉀含量311.90毫克。等很多微量元素,以上兩種魚的吃法都屬於黃燈食品,減肥人士應少吃。
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1、兩道菜的味道和口感不一樣。水煮魚比較香,麻和辣是其主要口感,酸菜魚與其說是麻辣,不如說是酸辣、爽口。
2、兩道菜用料不同。主料都是魚,水煮魚輔料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜魚加了酸菜。
3、兩道菜的做法不同。水煮魚其實不用水,是整鍋都用油的。而酸菜魚是用酸菜和魚燉出來的。
希望可以幫到您!