我覺得有兩個原因，第一個原因是外面賣的涼皮大部分加了食用膠不好吃，口感不好。第二個原因是新鮮感，我自己也做過涼皮，真是太麻煩了，要洗面，還要洗面筋，很費工夫的。不過確實比外面賣的好吃，乾淨衛生。

最近因為疫情的問題，大家都宅在了家裡。於是“涼皮”火起來了，作為馳騁大江南北的路邊小吃——涼皮。整個春節假期，一直活躍在朋友們的抖音視訊中，今天我就教大家做一碗酸辣爽口的涼皮兒。

根據我的經驗， 小半盆的麵粉，可以做十幾張涼皮，划算得很，一家人可以吃一天。裝在碗裡也可以放一些豆芽和黃瓜，放上辣椒油、芝麻醬、湯汁多一點，酸甜一點的，想想都會流口水。

下面我們就來看看怎麼做？

1.高筋麵粉300克，鹽2克，倒入水，和成麵糰。

2.蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。中間可以開啟保鮮膜，揉幾次，麵糰會更加光滑。

3.麵糰醒發好以後放入裝水的盆中，水要沒過麵糰。用手多次揉搓洗面，把麵糰中的澱粉都洗出。洗出來的就是麵筋。

4.洗好的澱粉水，過濾掉雜質，需靜置4小時以上。麵筋中加入0.5克酵母粉，揉勻放入蒸鍋，蒸20分鐘，即可出鍋，蒸好的麵筋鬆軟Q彈，切小塊備用。4個小時後，澱粉和水分層明顯，把上層的清水倒出，剩餘的澱粉濃度剛剛好。

5.平底盤子底部刷油，防止粘連。攪勻澱粉水，一勺倒入盤中，晃動盤子使澱粉水攤平。放入開水鍋中，大火蒸兩分鐘，待涼皮兒變透明起泡取出，迅速放入涼水冷卻，然後把涼皮輕輕揭下，一張光滑有彈性的涼皮就製作成功了。

涼皮好了，下面我們需要來製作配料了。

你需要準備輔料：姜，蒜，蔥，香菜，小米辣，醬油，香醋，油潑辣子，花椒油，細砂糖，鹽

1.把姜蒜和小米辣切碎，小蔥香菜切成段。

2.放入一個碗中，把薑末，蒜末還有小米辣混合均勻倒入適量的開水，浸泡一下，泡出香味來。

3.浸泡出香味後，再加入適量的醬油，香醋，油，潑辣子，花椒油，細砂糖和鹽，再充分的攪拌均勻。

4.把涼皮放入碗中，倒入適量的開水浸泡一下。涼皮撈出來放入盤中，把涼皮的水分控幹。

最後淋上配好的配料，加上黃瓜絲、豆芽、花生碎等攪拌一下。

大家看完之後是不是口水都快流出來了，難怪這個春節假期它是如此火爆，那大家趕快去製作一下吧，相信大家都能很快學會的。疫情期間，大家宅在家裡，為家人做一份涼皮也是一件美好的事情。

原因一：小視訊帶火