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1 # 使用者620492536179
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2 # tpdul45241
牛肉蘿蔔餡餃子屬於小吃菜譜,主要原料是牛肉、蘿蔔;工藝是蒸,製作簡單;牛肉蘿蔔餡餃子的原料:牛肉、麵粉牛肉蘿蔔餡餃子的配料:蘿蔔牛肉蘿蔔餡餃子的調料:鹽、花椒粉、姜、蠔油、油牛肉蘿蔔餡餃子的做法:
1.牛絞肉,加鹽,花椒粉,薑末,蠔油,熟油(涼的)。
2.加入處理過的蘿蔔----蘿蔔去皮切絲,焯水後擠幹水分,切成小粒。
3.順時針攪拌肉餡,攪得時候加入半杯水,攪拌至肉餡有黏性。
4.一小碗麵粉。
5.慢慢加入水,使麵粉全部變成雪片狀。
6.將雪片狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰,然後餳20分鐘。
7.將餳好的麵糰揉成長條。
8.用菜刀將揉好的長條分成大小相當的劑子。
9.用擀麵杖將劑子擀成中間厚,四周薄的餃子皮。
10.取適量的餡料放在餃子皮的中央,然後將餃子皮捏合。
11.包好的餃子。
12.將包好的餃子整齊的擺放在屜布上,蒸制20分鐘即可。注意:1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
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3 # 撒地方偉大的剛發的
牛肉水絞怎麼做才好吃?做法:
1.牛肉剔淨筋膜,洗淨,絞成肉末。
2.芹菜摘洗乾淨,去淨葉片,取成菜莖。
3.芹菜放入沸水略燙,撈入冷水過涼撈出,剁成碎末,擠出水分。牛肉末放入盆中,加入蔥花、薑末、精鹽、醬油、花椒粉、味精、清湯(少量),攪拌均勻,再加入芹菜末、植物油、香油攪拌。攪拌均勻成餡料。
4.餃子粉加入精鹽5g,再加清水200克左右拌好,和成麵糰,搓勻揉造,蓋上溼布餳面10分鐘,在面板上再稍楺幾下,搓成長條,揪成每個50克,6-8個小面劑,擀成中間稍厚的圓形麵皮,打入餡料,對摺捏成餃子生坯。
5.鍋置旺火上,清水燒沸後下入餃子生坯,用手勺輕輕推動至坯餃全部上浮水面。水沸騰時點2-3次涼世間珍饈水並燒沸,即熟收藏世間美食珍饈
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肉餡: 1)自己切肉剁餡,喜肥的就三肥兩瘦,喜瘦的就兩肥三瘦。 2)豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水➡️溫水泡花椒。 3)調味:油鹽醬油五香粉(至少放點白胡椒粉)蔥花蒜末些許薑末。 4)水煮的餃子,餡兒可以調的稍鹹過平時的炒菜;蒸,煎餃調味無須過鹹。
菜:餡兒裡的配菜 1)如果是水分多的菜,比如白菜,小油菜(小青菜),小白菜,要用鹽殺出水分或者焯水,擠幹水分再入餡兒。如果鹽殺水分,記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2)所有的菜入餡兒,切碎,但又不可切爛,保留些菜的口感。
有廚友提醒放香油,好主意!我親測是菜肉雲吞的餡兒一定要放香油,好香!
一些比較愛吃的餡兒: 韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋(要加些三肥兩瘦的豬五花) 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿蔔/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉
( *下廚房使用者 @ 圓小七)
第一步,先去和麵醒面。第二步,處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃,自己剁當然最好,買現成的回來不要冷凍,馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌,擱一邊醃著,開始洗菜燙菜切碎,然後加到剛才的肉裡,再調一下味道。最後放麻油拌勻,混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步,麵糰醒好了開始揉麵、擀皮。這個過程中,餡料也已經充分混合醃製好了,就可以包了。包到最後1/3的時候,去煮一鍋水,包完差不多水開了,可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁,撩起來馬上開吃。
( *下廚房使用者 @ Seiko )
拌餃子餡一個方向絞拌,先放蔥薑末,再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶,先絞拌幾下,最後放入老抽醬油,提前放醬油肉餡就不那麼香了,再放一點水一起一個方向絞拌,這樣包出來的餃子多汁,吃的時候咬一口汁就出來了特香,包羊肉餃子再放點兒花椒粉,這樣餃子餡就拌好了。
( *下廚房使用者 @ 王者爭風誰能來戰 )
我媽的訣竅,首先是肉裡面一定要放水,肥瘦多少來決定水量,把水全部攪到肉餡裡讓它蓬鬆起來,就不會硬,哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油裡放大蔥和姜的末,讓香味出來,最後一個是再燒一點油,等涼了以後把已經焯水切好的蔬菜放進去,這樣到時候拌起來很香,而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。
( *下廚房使用者 @ 璧予_09o)