1.鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出 2.撈出的鴨胗晾涼後切成片 3.放入碗中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油，拌勻醃製15分鐘 4.郫縣豆瓣剁碎；生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊 5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要 6.下入醃製好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色 7.放入1小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用 8.鍋內餘油，下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油 9.下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻 10.最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋

1.

備好鴨胗和老滷

2.

將老滷倒入乾淨的容器中

3.

接著將洗淨的鴨胗放入，用筷子上下拌勻醃製20分鐘左右

4.

取出鴨胗沖洗後瀝乾

5.

鍋中放入蔥姜、桂皮、八角和適量清水，大火煮開後放入鴨胗

6.

加蓋大火，再次煮開後烹少許料酒

7.

轉小火再滷10分鐘左右，最後撒些雞粉關火

8.

繼續在鍋中燜半小時後再取出

9.

放至案板上切片盛盤上桌，喜歡辣的也可以加點辣油，鹹淡適中，純香脆嫩，真的很贊