做準備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然後，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉鬆軟部分之後，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。

需要提醒的是，象拔蚌烹調之後很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。

在這裡，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌: 在火上或微波爐裡將日本醬油和相同份量的罐頭雞東加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿蔔和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。

五彩象拔蚌

材料:象拔蚌肉6兩(約240克)，荷蘭豆3兩(約120克)，甘筍2兩(約80克)，鹹蛋黃2只，草菇 2兩(約80克)，姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

製法:象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍醃，用七成油溫拉嫩油(也可以用滾水焯至嫩熟)。荷蘭豆撕去筋絡。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。鹹蛋黃蒸熟切片。燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。

特點:色調豐富，鮮爽脆嫩。