食材：火腿片100g、冬菇50g相剋食物、鉗魚一條、姜適量相剋食物、火腩（燒肉）適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽適量、麻油適量、料酒適量、味精適量相剋食物、糖適量相剋食物、蠔油適量、生粉水適量蔥、蒜子適量

蒜子燜鉗魚的做法

1.鉗魚洗淨切塊，加鹽、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、蔥青等醃製備用。

2.蒜子去頭尾，姜切薑片，蔥的蔥白切蔥段、蔥青切蔥絲，火腿切片，火腩切小塊，冬菇切絲，備用

3.起鍋燒油，放入蒜子炸至金黃色撈出備用。

4.把火腩塊，火腿片拉油備用。

5.把醃製好的魚塊去除姜料和蔥青，拿出拍上幹生粉放入熱油裡炸至金黃色撈出。

6.熱鍋下油，放入薑片、冬菇絲炒香，加入火腩塊、火腿片，贊入料酒炒香後加約500克清水，然後再加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉等調味。

7.再加入魚塊用小火燜1分鐘，收汁勾芡，下包尾油。

8.最後出鍋擺盤，撒上蔥絲即可。

1）鉗魚體表黏液豐富，宰殺後放入七十度的熱水中燙下，再用清水洗淨，即可去除黏液。

2）清洗鉗魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鉗魚卵有毒，不能食用。

3）炸魚塊和燜魚時不要翻來翻去，否則把魚塊翻碎了。放魚塊下鍋炸時，炸至到金黃色時魚塊會自動撒開的。燜魚時湯汁要和魚塊差不多持平或者湯汁少一點也沒關係，勾芡時邊下生粉水邊轉鍋勾芡，這樣魚塊不碎、芡汁也勾的均勻。

4）做這道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，沒有這幾個配料口味就沒有這麼香了。

5）在家燉湯時可以加點火腿一起燉，這樣燉的湯香氣四溢，鄰居家都可以聞得到湯的香氣。