鮮恐怕是做菜的最高境界了。不論肉還是青菜，最美妙的滋味無疑是"鮮"了！個人認為，任何的調味料作用都應該是為了增加、凸顯、陪襯食材本身的滋味。真正的大廚，恐怕應該是根據食材，選擇最合適的調味料，用最適合、最少的調料，做出最鮮美的菜品。

既想讓菜做得鮮香，又想盡量減少調味料，讓家人吃得健康，相信這是每個負責一家老小飲食的主婦共同都糾結個追求。

1、首先要儘量選擇新鮮的食材。這也是健康的前提。也許有一些增鮮增香的調料，做出菜來讓你覺得鮮美無比，但那個畢竟不是真的"鮮"，吃多了恐怕也不健康。

2、我最常用的提鮮的調料，一是生抽，二是蠔油。

蠔油用來爆炒青菜再合適不過，提鮮提香，比如最經典的蠔油生菜。另外在拌餡、醃肉、炒肉時也可以加入蠔油。

生抽用法更廣，醃製魚、肉，炒菜，燉菜等等都合適。

2、白糖可以提鮮。做涼拌菜、燉肉時加少許白糖，可以提鮮。

3、蝦皮提鮮。做一些菜或拌餡時、做湯時，加入少許蝦皮，可以代替味精用來提鮮。比如做湯、拌餃子餡，都可以加少許蝦皮提鮮。

4、用菌菇類提鮮。菌菇類本身很鮮，做湯時可以加一些菌菇，鮮味會大大提升。即使是簡簡單單的一些素菜加鮮嫩的蘑菇同煮，也會鮮掉牙齒。

另外拌餡尤其是肉餡時，也可以將一些菇類切碎加入，最常用的就是（幹）香菇了。

5、有時間自己可以熬一些高湯，放涼後分裝在保鮮袋中放入冰箱冷凍儲存，做菜時可以拿出來代替清水或加在湯中，可以提鮮。自家吃用豬骨、牛骨、母雞等等熬都可以。

“鮮”這個味覺的形容幾乎是中餐所特有的，在很多外語中這個字的意思甚至無法被準備翻譯出來，下面我們就聊聊“鮮”如何獲得。

我們一般所說的增鮮大多是指對於食材味道的潤色和提升，或者是單純指的是“鮮味”這兩種情況。其中“鮮味”的來源是穀氨酸鈉，也就是味精的成分。提起味精可能有些人要搖頭了，覺得不安全不健康。這個問題在這就不贅述了，我之前在相關的問題中回答過了，簡單來說就是因為一名對味精過敏的外國博士，在攝入大量味精之後產生了過敏症狀，在未進行進一步確認事實之前，就釋出了關於味精有危害的文章，結果造成了世界範圍的軒然大波，直到現在還有著不小的影響。事實是隻要不是極少數的對於味精過敏的人群，正常攝入適量味精是不會有危害的，所以炒菜的時候適量加一點點味精是可以明顯的增加“鮮味”的。

1、調料類的可以選擇生抽或者蠔油、魚露之類的產品，雞精其實也可以，但是雞精的成分大部分也是味精，所以就不多說了。

2、適量的加一點點白糖可以提鮮，其實就是潤色味道，使成菜味道不那麼單薄。

3、還可以用蝦皮粉（海米粉）、香菇粉之類的天然材料代替味精。

4、也可以用幹海帶、小魚乾等等弄個提鮮的高湯，或者是黃豆芽、香菇、捲心菜等等熬煮的素高湯，都是可以用來增鮮提味的。

炒菜要想要吃光是調味還不夠的，刀工、火候、食材等元素都是很講究的，所以只要多做幾次，瞭解了自己和家人的口味，再做什麼都遊刃有餘了。