“牛癟”，又被稱為“百草湯”。食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”“牛癟”的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。 侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土 人參當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了，然後將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘後取出，然後用絲瓜咯多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲（樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半乾即可以了。如果搞火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可。牛癟還有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少，湯鍋牛癟比較 鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃郁，熱烈。 牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。 鬥牛
鬥牛是苗族同胞最喜愛的一項娛樂活動之一。貴州從江停洞鎮的鬥牛更是保持原汁原味的古老氣息，他們以鬥牛為媒，在鬥牛中娛樂，在鬥牛中交往，在鬥牛中談情說愛。“鬥牛”在停洞這裡通常稱為“牛打架”，是一種民間自發組織的活動，它源於苗族遠古時期，據說最初是牧童放牧，閒著無聊，用各自的牛相鬥取樂，後逐漸發展成固定的用來取樂的打鬥模式，最後就演變成了“鬥牛節”。而用來相鬥的牛就叫“打牛”或“鬥牛”，它代表了一個寨子的榮譽和精神風貌，因此，“打牛”是一個寨子、一個房族的精神支柱，也是他們心中敬仰的“神”。停洞的“鬥牛”不設獎，都是苗族同胞們為了自娛自樂而自發組織的，在每月逢“亥”日，苗族同胞就會組織周邊的苗寨聚集來鬥牛，共同歡慶他們的節日。
鬥牛的發起通常由一個寨子發出邀請，本地叫“放木葉”，用一塊木塊寫上邀請者邀請鬥牛的意願及鬥牛的時間、地點，然後分別傳送到其它寨子，收到“木葉”後，其它寨的打牛再向發起人應約報名，以便安排相鬥。到了鬥牛那天，寨上的男女老少就敲鑼打鼓，穿金戴銀，牽著各自的打牛到打牛塘去鬥牛了。原則上，每個寨子都有自己的打牛塘，但為了方便集中，通常只用幾個鬥牛塘，如：停洞村的“塘房”，九掛村的“松批”，九曰村的“松刀”，架裡村的“架裡”,還有田壩村的“田壩”打牛塘。每當鬥牛，牛塘四周人山人海，彩旗飄揚，鑼鼓沖天，場上的孩童在大人的庇護下，歡呼雀躍，追趕在“打牛”的屁股後，不時轉來陣陣歡呼聲，場面極其壯觀。
最讓人嚮往的不僅是鬥牛本身，還有那些令人熱血沸騰、難以忘懷的，融入在鬥牛節裡豐富多彩的活動。灑脫的人，可以在那牛塘兩邊，隨意割下一塊新鮮的牛肉，邀上幾個朋友，就地把牛肉加工，再來幾打啤酒，喝個日落不歸，這就是讓人愜氣的停洞湯鍋；失意的人，可以在這裡找到他（她）的終身伴侶，在這裡，你會看到穿著精美手工製作的苗族服飾的少女，她一手撐著花傘，一手攬在男孩的臂彎裡，毫不羞澀地在街上撒嬌；親朋好友，可以在這裡互道平安；村與村之間，可在這裡相互祝賀溝通感情，加強來往。精明的人，會在這裡找到發財的商機—鬥牛塘四周，有特色小吃，土特產品，還有掛滿一樹樹的豬牛肉，叫賣的商販忙個不停。最要緊的是以鬥牛引伸而來的大牲畜交易，停洞的大牲畜交易市場是黔東南州規模較大的牛市場之一，一般在農曆“4、9”即趕集日開場，也在鬥牛節中交易，上千頭大牲畜同處一場，任您挑選。
每一次鬥牛都充滿激情，每一次鬥牛都叫精彩。同時，鬥牛也反映了我們苗族同胞的熱情好客，純樸善良，更體現了苗族同胞對美好明天的嚮往。
“牛癟”，又被稱為“百草湯”。食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”“牛癟”的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。 侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土 人參當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了，然後將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘後取出，然後用絲瓜咯多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲（樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半乾即可以了。如果搞火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可。牛癟還有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少，湯鍋牛癟比較 鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃郁，熱烈。 牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。 鬥牛
鬥牛是苗族同胞最喜愛的一項娛樂活動之一。貴州從江停洞鎮的鬥牛更是保持原汁原味的古老氣息，他們以鬥牛為媒，在鬥牛中娛樂，在鬥牛中交往，在鬥牛中談情說愛。“鬥牛”在停洞這裡通常稱為“牛打架”，是一種民間自發組織的活動，它源於苗族遠古時期，據說最初是牧童放牧，閒著無聊，用各自的牛相鬥取樂，後逐漸發展成固定的用來取樂的打鬥模式，最後就演變成了“鬥牛節”。而用來相鬥的牛就叫“打牛”或“鬥牛”，它代表了一個寨子的榮譽和精神風貌，因此，“打牛”是一個寨子、一個房族的精神支柱，也是他們心中敬仰的“神”。停洞的“鬥牛”不設獎，都是苗族同胞們為了自娛自樂而自發組織的，在每月逢“亥”日，苗族同胞就會組織周邊的苗寨聚集來鬥牛，共同歡慶他們的節日。
鬥牛的發起通常由一個寨子發出邀請，本地叫“放木葉”，用一塊木塊寫上邀請者邀請鬥牛的意願及鬥牛的時間、地點，然後分別傳送到其它寨子，收到“木葉”後，其它寨的打牛再向發起人應約報名，以便安排相鬥。到了鬥牛那天，寨上的男女老少就敲鑼打鼓，穿金戴銀，牽著各自的打牛到打牛塘去鬥牛了。原則上，每個寨子都有自己的打牛塘，但為了方便集中，通常只用幾個鬥牛塘，如：停洞村的“塘房”，九掛村的“松批”，九曰村的“松刀”，架裡村的“架裡”,還有田壩村的“田壩”打牛塘。每當鬥牛，牛塘四周人山人海，彩旗飄揚，鑼鼓沖天，場上的孩童在大人的庇護下，歡呼雀躍，追趕在“打牛”的屁股後，不時轉來陣陣歡呼聲，場面極其壯觀。
最讓人嚮往的不僅是鬥牛本身，還有那些令人熱血沸騰、難以忘懷的，融入在鬥牛節裡豐富多彩的活動。灑脫的人，可以在那牛塘兩邊，隨意割下一塊新鮮的牛肉，邀上幾個朋友，就地把牛肉加工，再來幾打啤酒，喝個日落不歸，這就是讓人愜氣的停洞湯鍋；失意的人，可以在這裡找到他（她）的終身伴侶，在這裡，你會看到穿著精美手工製作的苗族服飾的少女，她一手撐著花傘，一手攬在男孩的臂彎裡，毫不羞澀地在街上撒嬌；親朋好友，可以在這裡互道平安；村與村之間，可在這裡相互祝賀溝通感情，加強來往。精明的人，會在這裡找到發財的商機—鬥牛塘四周，有特色小吃，土特產品，還有掛滿一樹樹的豬牛肉，叫賣的商販忙個不停。最要緊的是以鬥牛引伸而來的大牲畜交易，停洞的大牲畜交易市場是黔東南州規模較大的牛市場之一，一般在農曆“4、9”即趕集日開場，也在鬥牛節中交易，上千頭大牲畜同處一場，任您挑選。
每一次鬥牛都充滿激情，每一次鬥牛都叫精彩。同時，鬥牛也反映了我們苗族同胞的熱情好客，純樸善良，更體現了苗族同胞對美好明天的嚮往。