你好！ 以餐飲前廳接待為例：

1.你要認真、熱情地接聽客人打來的諮詢和訂位電話並做認真記錄。內容應包括時間、人數、吸菸區與否、有無特殊要求？

2.將能夠在客人要求時間提供給客人的位置描述給客人供客人選擇或推薦比較好的位置 2.如果客人的抵達不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人

3.客人抵達時，按照預先為客人安排好的或客人挑選的位置引領客人入座

4.為客人呈上選單、酒水單並與負責該區域的服務員或領班做交接

　　流程：

　　1、迎：服務人員例會完後按規定的標準姿勢站在自已的工作崗位上準備迎接客人，迎客員在客人離自已1.5到2米處時禮貌問好“中午/下午/晚上好”、“歡迎光臨”、“請問您有預定嗎？請問您幾位？所有餐廳服務人員見到客人的第一時間要禮貌問好表示歡迎。

　　2 、帶：瞭解客人人數，帶客人時走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭，避免帶失客人（這是最佳的介紹餐廳特色活動及優惠活動的時間）向區域服務人員以手勢，示意人數；

　　3、拉：先確認客人對客位是否滿意，“先生（小姐）您看這個位置/包廂可以嗎？”然後拉椅讓座。

　　4、遞：遞熱毛巾，根據人數擺好餐位，非正餐/非明檔點菜遞菜譜，（這是你的選單，您先看一下，如有需要請支會，服務員：（祝你用餐愉快）。

　　5、問：服務員問好，問用何種酒水？

　　6、斟禮貌水（七茶八水）根據人數遞減餐位。

　　7、介：介紹餐廳特色，幫客人做好參謀。

　　8、接：接過客人的菜譜，並重復以防錯漏，帶走花瓶、輸好選單並確認傳送 。

　　9、上：接過客人所點菜式上相應餐具（注意幹巾和牙籤）及酒水。根據臺號上到相應臺前，拿起選單身確認， 品名打手勢並說請慢用。

　　10、上客人最後一個菜時，要報菜已上齊，並做好第二輪推銷。(請問還需要點什麼嗎？)

　　11、勤：勤加水、勤巡臺、勤收拾。

　　12、換：勤換骨碟，勤換菸灰缸。

　　13、核：核對客人選單，結帳時核對銀碼。

　　14：報：報銀碼、唱收唱付。

　　15、徵：徵求客人意見。

　　16、送：用禮貌用語對客人表示歡送。.

　餐前準備　　

1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及佈置.　　

2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.　　

3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 菸頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.　　

4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,汙跡保持檯面乾淨整潔.　　

5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.　　

6. 按點立崗定位　　準備迎客. 服務員工作流程:　　1. 迎客:　　1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.　　2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單.　　點菜:　　3.翻開選單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水　　4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.　　5.顧客點完菜完畢,重複點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.　　2.下單:　　6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.　　3. 餐中服務　　

7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.　　

8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.　　

9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.　　

10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.　　

11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.　　4.收臺　　

12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.　　

13.清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客