挑選黃瓜

黃瓜的種類有很多，靈山當地的百姓喜歡挑選嫩黃色的小黃瓜來製作瓜皮，因為口感更好。

給黃瓜扎孔

用筷子給黃瓜扎孔，沒有什麼要求，只要在黃瓜周身均勻的斜插7、8個小孔即可。

煮黃瓜

其實說煮不如說是浸泡。這個步驟比較講究水溫，一般以冒泡泡的水為宜。鍋裡的水開始冒泡泡後就把黃瓜放進去浸泡，不要停火，等鍋裡的水變青即可起鍋。

我的鍋比較小，建議大家在製作的時候選用大鍋，這樣就能把黃瓜都浸在鍋裡了，而且可以同時浸泡多根黃瓜。

壓黃瓜

壓黃瓜是最後一個步驟，農家一般都有大石磨，這個時候把黃瓜裝進乾淨的袋子裡紮好後用大石磨一壓擠水，第二天早上就可以吃了。當然沒有石磨的，可以像我一樣，用一桶水或者一盆水來壓在上面也能起到相同的作用。

壓制了一個晚上的黃瓜變成了扁平狀，外形不重要，重要的是口感。

黃瓜皮的吃法

黃瓜皮的吃法很多，可以單炒做小菜，也可以和瘦肉一起炒或蒸制，口感爽脆十分的好吃！

將瓜皮切丁再拍上一點蒜頭，混在一起炒，加上鹽、醬油等調料，香脆可口。

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經驗內容僅供參考，。

1.準備黃瓜兩根洗淨 2.切成條3.拿一個乾淨的容器加入醬油、醋、清水調好燒開，放一邊晾涼備用 4.黃瓜用鹽醃一會控去水分 5.切幾片姜放在黃瓜條上 6.倒入燒開晾涼的汁 7.鍋裡倒油爆香花椒粒，趁熱澆在黃瓜上8.第二天就可以吃了，當早餐配菜真的不錯 小貼士 燒開的汁一定得晾涼在倒入黃瓜裡.拌瓜條絕對是各大餐飲店的主打小菜，每日五大盆都不夠賣。有一次看到了他們 的製作過程，黃瓜切條後，放入生抽、糖、鹽、辣椒油、花椒油、味精等涼拌。 用到的調料倒是蠻多的，咱們家庭製作，不一定都能備全這些料，但如果你能有 一瓶豆豉辣醬，那拌出一盤香辣過癮，脆爽開胃的香辣黃瓜條，絕對一點難度都 沒有。 香辣黃瓜條 來源：趙雅君 [點選放大] 喜歡吃辣的朋友一定要試試這個瓜條了，如果不太嗜辣，可以省掉這個辣醬，只 用生抽和糖一樣好吃。我家用的豆豉辣醬是我自己做的，味道微辣，一般人都可 接受，以後的文章會介紹詳細做法的。 香辣黃瓜條的材料： 黃瓜、芝麻。 香辣黃瓜條的調味： 香辣豆豉醬、生抽、糖、芝麻油。 香辣黃瓜條的做法： 1、黃瓜洗淨後浸泡 20 分鐘，切成四段後，每段再切成 6 條。 2、把黃瓜放入 一個大碗裡， 加入多多的生抽， 一勺糖， 一勺香辣豆豉醬和半勺芝麻油拌勻。 3、 裝盤後撒入芝麻裝飾即可。P.S.: 1、香辣豆豉醬的量要根據自己的嗜辣程度來定，切不可貪多，而且這種醬一般都帶有鹹味，放的多要適量減少生抽的用量。 2、糖在這裡的作用是提鮮，千萬不要小看了這一勺糖，絕對可以替代味精的作用。 3、黃瓜條在加入料汁幾小時後會變軟，所以喜歡生脆口感的朋友不要提前太久製作，不介意變軟的可以早做一會兒，黃瓜會更入味。

黃瓜脆的做法

1.

挑選黃瓜。黃瓜的種類很多，在北方，青瓜也叫“黃瓜”，但是這裡講的“黃瓜”並不是指“青瓜”，這裡的黃瓜是一種未成熟時是白色的，成熟後是黃色的果蔬，而不是綠色的那種，挑選嫩黃色的小黃瓜來製作瓜皮，口感更好

2.

給黃瓜扎孔。用筷子在黃瓜周身均勻地斜插幾個小孔

3.

煮黃瓜。其實說煮不如說是浸泡。這個步驟比較講究水溫，一般以冒泡泡的水為宜。鍋裡的水開始冒泡泡後就把黃瓜放進去浸泡，不要停火，等鍋裡的水變清即可起鍋（10分鐘左右取出來）

4.

壓黃瓜。把黃瓜裝進乾淨的袋子裡紮好口或用紗布包好，用重物（一桶水或一盆水）壓在上面，讓黃瓜受到擠壓，把水份擠出來

5.

壓制了一個晚上的黃瓜變成了扁平狀

6.

將黃瓜皮切丁，蒜拍碎

7.

鍋裡放油，放入蒜爆香，放入黃瓜皮翻炒，加入鹽、醬油、辣椒醬、腐乳、糖醋、蠔油等調料翻炒均勻

8.

裝盤

9.

一碗白米小米雜糧粥，就著酸甜香脆的黃瓜皮，真是“爽歪歪”啊