從題主的問題中，可以看出題主對板栗深加工有一定的瞭解。

充氮氣包裝的方法多用在即食板栗仁的包裝上。先把板栗仁包裝袋內空氣抽成真空，然後再充用氮氣進行密封，再進行高溫蒸制、滅菌，這樣就可以讓板栗仁在無氧的狀態下儲存很長時間，保持板栗仁的口感不變。

糖炒板栗充氮包裝這樣的想法很多人都想過，並且嘗試過，目的就是想用儲存板栗仁的方式把糖炒板栗儲存更長的時間。

遺憾的是這種充氮氣的方法，是不適用糖炒板栗的。

一是成本問題。與板栗仁相比，糖炒板栗的成本比較低。但是充氮需要專業的裝置，加工後綜合成本會很高。與其這樣儲存，還不如現吃現炒成本低得多。

二是口感問題。目前與題主說的氮氣包裝最近似的產品，是即食的開口笑板栗。但這種板栗用糖和任何新增劑，是直接劃口後烤出來，再充氮包裝。即使這樣，口感與現烤的板栗相比，差了很多。時間一長，口感偏酸。這個問題是困擾業屆最大的問題之一。

三是保質期問題。未加糖的開口笑板栗充氮儲存時間可以達到12個月，口感雖然一般，但吃起來還是不錯的。有人做過嘗試，如果加糖以後充氮氣再蒸制，剛出鍋的時候吃，板栗有股怪味，吃起來不再是糖炒板栗的味道。如果過三五個月，這種味道更讓人難以接受。

炒熟的板栗儲存，也分為不同情況。板栗分為是糖炒板栗和幹炒板栗，包裝方式分為常態儲存和真空包裝。

以遷西為例。春節慄農自己幹炒的板栗涼後放在盆裡，蓋上蓋，可以吃7天左右。糖炒板栗儲存的時間可以更長。

真空包裝是目前淘寶常用的方式，糖炒板栗真空包裝後常溫可以儲存30天左右。幹炒板栗真空後，儲存時間大約在15天左右。

這種真空的時間就是出鍋趁熱封口，防止涼後有細菌感染。水汽對儲存時間影響不大。