味精可以提鮮。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。味精的作用除了提鮮，還有其獨到的營養價值。味精進入人體，以穀氨酸和鈉參與人體代謝，其他氨基酸可以透過穀氨酸轉給氨基變成新的氨基酸，有利於蛋白質的合成。擴充套件資料：以下幾種菜不宜放味精：
1、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、拌冷盤不宜放味精：因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而冷盤溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
味精可以提鮮。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。味精的作用除了提鮮，還有其獨到的營養價值。味精進入人體，以穀氨酸和鈉參與人體代謝，其他氨基酸可以透過穀氨酸轉給氨基變成新的氨基酸，有利於蛋白質的合成。擴充套件資料：以下幾種菜不宜放味精：
1、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、放醋的菜不能放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
3、拌冷盤不宜放味精：因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而冷盤溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。