我覺得之所以蘋果汁澄清而橙汁渾濁不透明的主要原因是果汁的穩定性。

一般而言，蘋果汁都是蘋果清汁，而橙汁一般為濁汁，這個考慮是因為蘋果濁汁容易出現沉澱，對產品外觀上有影響，而橙濁汁穩定性相對更好，並不需要處理為清汁來保持其穩定性，而且營養方面可能更好。同時，兩者的生產工藝也有很大的不同。

蘋果汁等在生產過程中一般是需要預澄清的，主要原因是其中的纖維等較多，直接過濾容易造成壓力過大，預澄清後還需要澄清，因為蘋果等水果中含有較高含量的果膠及澱粉，這部分物質具有強烈的水合能力，容易形成絡合物導致果汁渾濁，因此需要新增一些果膠酶等，將其中的果膠除去，使果汁更澄清和穩定。

柑橘中果膠大部分在果皮中，果肉中含量較低，一般只需要精提後去除果肉就可以了，後續經過均質和吸附就能很好的使橙汁穩定和去除不良風味了。

還有就是蘋果、葡萄等水果中多酚類物質及多酚氧化酶的含量在果皮中是果肉中的好多倍，在榨汁中蘋果等水果均不需去皮，這個過程中造成多酚類物質及多酚氧化酶含量較高，多酚類物質容易造成沉澱現象發生，而多酚氧化酶造成的褐變會導致果汁顏色的變化，而破壞產品品質，因此需要儘可能減少這些物質而保持果汁的澄清和穩定。

橙汁在榨汁時是先除去皮的，其本身果膠，多酚及多酚氧化酶含量較低，經過精煉後（或可能需要均質和吸附等步驟）其濁汁不會因為長時間存放而變色，本身的檸檬酸及維生素C也是良好的護色劑，保證了其橙色的穩定性。