起到膨鬆的作用。因為硫酸鋁鉀是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時，會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分，特點是要在高溫下才能快速反應，常見的例子是用來炸油條。國家衛計委等五部門規定，2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品（除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）不能再新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，複合型膨鬆劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品新增劑。擴充套件資料硫酸鋁鉀屬於無色結晶或粉末，無氣味、微甜而有澀味、有收斂性。在乾燥空氣中風化失去結晶水，在潮溼空氣中溶化淌水。易溶於甘油，能溶於水，水溶液呈酸性反應，水解後有氫氧化鋁膠狀物沉澱。硫酸鋁鉀的製備方法2Al+2NaOH+6H₂O→2NaAl(OH)₄+3H₂↑。金屬鋁中其他雜質不溶於NaOH溶液，生成可溶性的四羥基鋁酸鈉。用H₂SO₄調節此溶液的pH為8~9，即有Al(OH)₃沉澱產生，分離後在沉澱中加入H₂SO₄使Al(OH)₃溶解，反應式如下：3H₂SO₄+2Al(OH)₃→2Al₂(SO₄)₃+6H₂O。在Al₂(SO₄)₃中加入等量的K₂SO₄固體，即可得硫酸鋁鉀，反應式為：Al₂(SO₄)₃+K₂SO₄+24H₂O →2KAl(SO₄)₂·12H₂O↓。硫酸鋁鉀的用途1、硫酸鋁鉀是製造各種鉀鹽如碳酸鉀、過硫酸鉀等的基本原料。2、玻璃工業用作沉清劑，染料工業用作中間體，香料工業用作助劑等，醫藥工業還用作緩瀉劑等。3、硫酸鋁鉀在農業上是常用的鉀肥，含鉀量約為50%，在臺灣俗稱為“白加里”。

明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。