醬油，可以說是日常生活中食用最多的一種調味品，或者做湯，或者調拌冷盤，醬油可以協同起到增色、添鮮的作用；對於這種再家常不過的食物，市面上也流傳著比較“奇葩”的言論，有人說經常吃醬油會使自己的面板變黑；受傷後傷口恢復的過程中也不可食用醬油，否則也會導致傷口變黑。真的如此？難道自己現在面板這麼黑是和醬油有關？還有傳言說“吃醬油會致癌”；吃醬油，有些事情需要您知曉。

江湖傳言“醬油會致癌”，這主要源於其中所新增的“焦糖色素”，此種物質中含有 “4-甲基咪唑”，該言論原理主要在說 “4-甲基咪唑”具有致癌性。但是，科學依據並不充分。

對於“焦糖色素”來說，本身屬於合法的食品新增劑，是國標中允許新增到醬油中的物質，對於“4-甲基咪唑”，國標也有嚴格的規定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克，而且在對醬油的檢測實驗當中也證明其並沒有超出限值。

面板當中含有較多的“黑素細胞”，而它每天會把酪氨酸（一種氨基酸）當做原料，然後經過酪氨酸酶的催化，經過一系列的反應最終產生“黑素”。黑素這種物質，就是我們面板顏色的最終決定因素，它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水平以及外環境（紫外線照射）等因素的影響。

說吃醬油會使得面板變黑，主要就是由於醬油當中含有“酪氨酸”；但是，請各位注意的是：醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也並不是特別豐富。

另外，不同廠家、不同工藝、不同種類的醬油中所含的酪氨酸也並不相同，但相比之下其含量遠遠比不上薏米、牛奶、豆漿等日常食物的含量。也就是說，食物當中的酪氨酸含量對於面板的影響其實並沒有多大，不然也就不會有“喝牛奶美白”類似的言論了。

換一角度來說，對於酪氨酸酶來說，各位首先要明確醬油中是否含有酪氨酸酶，並且含有多少；其次，就算醬油中含有酪氨酸酶，這種物質也根本不能耐受強酸，當其食用進入胃部之後，很直接就會被胃酸（鹽酸）分解失活，這樣也就失去了催化反應的活效能力。所以，無論從哪方面來講，醬油對於面板和傷口的影響都不大，純屬“不靠譜言論”。

剖析原理，傷口癒合和食物顏色的深淺並沒有太大關聯，食物的顏色並不會影響傷口的恢復。有人問傷口處面板為何會變黑？這主要是由於面板細胞受損後，激活了催化劑酪氨酸酶的活性，最終促進黑色素的生成，最終看起來面板好像變成了黑色。

話說於此，關於“醬油使得面板（傷口）變黑”的言論並不靠譜，請您“從長計議”。