平常呈現液態的植物油在存放溫度低於某一點後，也會凝固，這是一種物理現象，這一溫度點被稱為這種油品的凝固點。任何純淨的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，區別只在於不同油品的凝固點高低不同、同一溫度下不同油品的凝固程度也不同；即便是同一油品，因生產批次不同或溫度變化程度不同，它的凝固或渾濁程度也可能不同。

　　初榨橄欖油，存放溫度低於5攝氏度時，橄欖油一般會出現白色凝塊，而豆油在相同的溫度下就不會出現凝固現象。但這並不說明豆油的質量比橄欖油好。一般而言，大豆油凝固點比較低，大約為零下8攝氏度，而特級初榨棕櫚油、橄欖油以及花生油的凝固點比較高，大約為5攝氏度。10月下旬，北京夜間的最低氣溫已經接近5攝氏度，在其他地區溫度可能更低些，在這種溫度下，棕櫚油、橄欖油以及花生油都可能出現凝固，如果大豆油里加入一定比例的其他植物油，特別是加入凝固點較高的棕櫚油（凝固點（℃） 27-30），其凝固點會提高到2-13攝氏度。因此，油品的凝固與該食用油成分有關。當不同的油進行調和油後，根據配料的不同其凝固點也不相同。普通的油品在冬季出現絮狀物或凝固通常是正常的物理現象。

　　油品出現凝固現象不能定性存在質量問題，食用油本身品質沒有任何變化，只要適當溫熱，就能使其自然融化，可以把油品放在暖氣邊或是40-60攝氏度的熱水中便自然融化。為使用方便可將食用油放在15攝氏度以上的室溫環境，則不會發生凝固。