有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿、脫糊。

另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。

為什麼不滾沾澱粉呢？

行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。

而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。

澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水衝燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。

延伸拓展：炸魚塊注意事項

1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；

2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。

3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；

4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；

5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。

我們在炸魚的時候是要放澱粉的，燉魚的話不用放澱粉。

我們做糖醋魚或者是炸魚塊的時候，是要裹澱粉的，這樣炸出來的魚比較酥脆好吃。但是做糖醋魚是需要炸制整條魚的，裹幹澱粉就行，炸魚塊的時候我們是用澱粉調製成糊狀炸制的。

我們在做酸菜魚和水煮魚的時候都要掛一層薄薄的澱粉進行醃製，這樣醃製出來的魚片會特別嫩，口感比較好。

平時我們做紅燒魚的時候是不需要放澱粉的，直接下油鍋煎至兩面金黃後加水和調料燉煮而成的。