木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。
黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，降低血壓，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
人體的清道夫’：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
優質天然補血：黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
海參拌木耳
原料：冰鮮海參2支、幹黑木耳15克、苦菊100克、小米椒4個、大蒜半頭
味汁：鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、蠔油1大勺、味極鮮醬油1大勺、醋2大勺、橄欖油（或麻油）10克
1.黑木耳用清水泡發20分鐘左右；2.洗淨撕成小朵；
3.苦菊去蒂洗淨備用；4.湯鍋注水，加一勺鹽，煮沸，然後下入切成小圈的海參，炒熟；
5.再在湯鍋中下入黑木耳，大火煮沸；6.然後蓋上蓋子，轉小火燜煮五分鐘；
7.撈出濾幹水分備用；8.將小米椒和大蒜切碎,加入苦菊，與抄過的海參、黑木耳等所有材料置於一大碗中；
9.將鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、蠔油1大勺、味極鮮醬油1大勺、醋2大勺、橄欖油（或麻油）10克混合成味汁；
10.倒入大碗中拌勻即可。
涼拌黑木耳
材料：黑木耳，胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法：
1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵;
2鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液;
3胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出;
4蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味;
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁;
6黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即
黑木耳炒黃花菜
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。
原料：木耳（幹）20克，黃花菜（幹）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，溼澱粉15克，素鮮湯100克。
製作：
1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用溼澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇幹品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
黑木耳炒肉
將蔥洗淨切段，青紅辣椒洗淨切片。將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。將肉絲用鹽，料酒，澱粉醃製10分鐘。鍋中底油，油熱放薑絲，多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲髮白了，可以倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續翻炒，最後放入鹽、雞精調味即可。
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。
黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，降低血壓，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。
人體的清道夫’：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
優質天然補血：黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
海參拌木耳
原料：冰鮮海參2支、幹黑木耳15克、苦菊100克、小米椒4個、大蒜半頭
味汁：鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、蠔油1大勺、味極鮮醬油1大勺、醋2大勺、橄欖油（或麻油）10克
1.黑木耳用清水泡發20分鐘左右；2.洗淨撕成小朵；
3.苦菊去蒂洗淨備用；4.湯鍋注水，加一勺鹽，煮沸，然後下入切成小圈的海參，炒熟；
5.再在湯鍋中下入黑木耳，大火煮沸；6.然後蓋上蓋子，轉小火燜煮五分鐘；
7.撈出濾幹水分備用；8.將小米椒和大蒜切碎,加入苦菊，與抄過的海參、黑木耳等所有材料置於一大碗中；
9.將鹽半小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、蠔油1大勺、味極鮮醬油1大勺、醋2大勺、橄欖油（或麻油）10克混合成味汁；
10.倒入大碗中拌勻即可。
涼拌黑木耳
材料：黑木耳，胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，蔥薑蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法：
1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵;
2鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液;
3胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出;
4蔥薑蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味;
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁;
6黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即
黑木耳炒黃花菜
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。
原料：木耳（幹）20克，黃花菜（幹）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，溼澱粉15克，素鮮湯100克。
製作：
1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用溼澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇幹品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
黑木耳炒肉
將蔥洗淨切段，青紅辣椒洗淨切片。將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。將肉絲用鹽，料酒，澱粉醃製10分鐘。鍋中底油，油熱放薑絲，多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲髮白了，可以倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續翻炒，最後放入鹽、雞精調味即可。