謝謝 應邀回答， 首先直接給答案，建議去店裡當學徒， 好處就是學徒可以掙錢（學徒工多多少少也得給個八百一千的）而學校需要花錢，而且費時， 當然這不是重要的，重要的是能學到比學校裡更豐富的實踐經驗，我知道這條回答會有很多同行看， 也不要急著反駁說學校裡學的東西多，店裡工作只能學店裡僅有的， 我本人幹了6年不到，不算時間長，我是一隻跟師傅的，後來離職以後也去過小型的烘焙學校進修過。 對比 學校裡以理論為主，實踐為輔，全班幾十個學生看一個老師做，所以稱為輔，學生並沒有真正的嘗試自己做做看，或者多做幾次，理論相對來說講的比較多， 所以你看那些從學校出來沒在店裡工作過得烘焙師，她的配方本絕對不捨得給你看。並且儲存的特別完好乾淨。因為那是他聽老師講了個把鐘頭還跟不上自己費勁記的，況且還是交了學費的。 而那些在店裡工作的學徒工的配方本…嗯…也許有配方本…他們的本子幾乎粘滿了麵糊 蛋液漬，摳不下來的芝麻，偶爾配方的下半頁還少了。很有可能是找不到紙的時候擦鼻涕了， 這麼說看起來很誇張，但是對於學徒工來說配方不值錢，技術最值錢，實踐是唯一真理。他們注重每一個細節，不要噴，慢慢聽， 以前有個從學校來的，來烘焙間幫忙打蛋糕，打坯子，戚風， 打蛋白的時候她發現按照她學校學的那套方法打不好，過不了一會就洩了，而她是看不起我們這種沒在學校裡學過的，後來老闆上樓問她咋浪費了一桶，她說沒打好，老闆讓他問我。讓我教她，我說跟天氣有關，她笑了，以為我開玩笑。 不知道老師傅看到這有沒有感觸呢，每當季節交替，你的戚風總是會有那麼一點點不正常。 晴天 陰天 雨天，戚風打出來都不一樣， 這個時候一定有人說，你沒理論懂個屁，我能在學校裡學幾百種產品配方！ 其實這都好說，時間久了。你會發現，配方不重要，細節最重要，甚至你會發現好多配方都類似，舉個例子 水和奶可以互相替代，液態酥油和固態酥油可以相互替代，色拉油也可以和黃油相互替代，當然具體分產品和你手裡的成本以及你的味道取向 甚至有一天你會根據自己的經驗自己擬配方。很神奇嗎？不，老闆所迫，（樓上烘焙的。該換新品了！！！！） 你會發現學校裡學的硬性發泡 溼性發泡打的時候都太死板，打幾成發就是學徒間的暗號， 學徒工從工作第一天起，就從敲雞蛋開始，什麼？敲雞蛋也要學？？是的，敲200個雞蛋一個不許破。敲到桶裡，一旦破一個，一桶雞蛋打不了戚風，戚風需要高度的蛋清分離。不能沾水。油，蛋黃， 全部打進去以後還有把所有蛋黃撈出來放到蛋黃桶裡，並且不能破！分蛋神器？？屁！累死你，而且你的老闆也不允許你打200個雞蛋用半天時間！ 再來說說學校，全班幾十人在看老師做的時候有多少人能真正學到呢。有可能老師拌麵糊的時候扣個鼻屎用一分鐘，。。啊？沒事了？他有可能是在醒一下面糊哦。。 做麵包？也許會給你個麵糰，今天沒學熟練？抱歉明天該學其他西點了。 而在店裡。。呵呵，你只要你不嫌累，幾十斤麵包給你練手哦，。時間久了你女友都會瘋狂愛上你，為啥？（揉奶高手） 簡單說了說後廚烘焙。再來說說十分重要的前廚 裱花間。 大到陶藝 壽桃 翻糖 異形 ，小到花邊，生肖，抹面，抹面就一個塑膠模型，生硬，沒有感覺，跟真實蛋糕兩種感覺， 再來說說與顧客接觸， 顧客不會按照你覺得對的那套方法來做某個樣子，審美觀不同，你既要滿足顧客需求還要把東西做好看，這也是你日後幹這一行的根本， 這裡提一下昂，那位從學校來的師傅居然不會綁蛋糕盒！拉花也不會，有一次差點把蛋糕弄翻， 包括賣貨，整理每天剩下的材料，這些都需要實踐才能做到，有人說學校出來會實踐啊，但是你還是等於從頭開始， 蛋糕店只會要經驗豐富的，能處理那種尖端問題的，做到一半顧客臨時改樣子 指手畫腳 想自己動手 嫌水果切的少 蛋糕不滿意晚上來把蛋糕砸在店門口，等等這些問題，你如果想成為師傅，你要料理一切，甚至還要會修機器，當然我不會，我要是會我就不至於把雙層烤箱變成現在只能用單層了。。。 畢竟以後自己開店，或者做私家，都能幫助到自己， 況且有一點最後我要說， 無論你是在店裡跟師傅經驗十足，還是學校裡的高等技工（高等理論技工），你到每個店都會經歷第一步就是試手藝，和處理突發狀況，比如藝過程中打壞了，，總之，技術很重要，你有了技術工資你來提，沒技術，老闆就會說。行，先幹著吧… 回到問題根本，去學校不是不行，而是建議有一定的自己的技術和經驗，再去學校學老師表演的細節就可以。
謝謝 應邀回答， 首先直接給答案，建議去店裡當學徒， 好處就是學徒可以掙錢（學徒工多多少少也得給個八百一千的）而學校需要花錢，而且費時， 當然這不是重要的，重要的是能學到比學校裡更豐富的實踐經驗，我知道這條回答會有很多同行看， 也不要急著反駁說學校裡學的東西多，店裡工作只能學店裡僅有的， 我本人幹了6年不到，不算時間長，我是一隻跟師傅的，後來離職以後也去過小型的烘焙學校進修過。 對比 學校裡以理論為主，實踐為輔，全班幾十個學生看一個老師做，所以稱為輔，學生並沒有真正的嘗試自己做做看，或者多做幾次，理論相對來說講的比較多， 所以你看那些從學校出來沒在店裡工作過得烘焙師，她的配方本絕對不捨得給你看。並且儲存的特別完好乾淨。因為那是他聽老師講了個把鐘頭還跟不上自己費勁記的，況且還是交了學費的。 而那些在店裡工作的學徒工的配方本…嗯…也許有配方本…他們的本子幾乎粘滿了麵糊 蛋液漬，摳不下來的芝麻，偶爾配方的下半頁還少了。很有可能是找不到紙的時候擦鼻涕了， 這麼說看起來很誇張，但是對於學徒工來說配方不值錢，技術最值錢，實踐是唯一真理。他們注重每一個細節，不要噴，慢慢聽， 以前有個從學校來的，來烘焙間幫忙打蛋糕，打坯子，戚風， 打蛋白的時候她發現按照她學校學的那套方法打不好，過不了一會就洩了，而她是看不起我們這種沒在學校裡學過的，後來老闆上樓問她咋浪費了一桶，她說沒打好，老闆讓他問我。讓我教她，我說跟天氣有關，她笑了，以為我開玩笑。 不知道老師傅看到這有沒有感觸呢，每當季節交替，你的戚風總是會有那麼一點點不正常。 晴天 陰天 雨天，戚風打出來都不一樣， 這個時候一定有人說，你沒理論懂個屁，我能在學校裡學幾百種產品配方！ 其實這都好說，時間久了。你會發現，配方不重要，細節最重要，甚至你會發現好多配方都類似，舉個例子 水和奶可以互相替代，液態酥油和固態酥油可以相互替代，色拉油也可以和黃油相互替代，當然具體分產品和你手裡的成本以及你的味道取向 甚至有一天你會根據自己的經驗自己擬配方。很神奇嗎？不，老闆所迫，（樓上烘焙的。該換新品了！！！！） 你會發現學校裡學的硬性發泡 溼性發泡打的時候都太死板，打幾成發就是學徒間的暗號， 學徒工從工作第一天起，就從敲雞蛋開始，什麼？敲雞蛋也要學？？是的，敲200個雞蛋一個不許破。敲到桶裡，一旦破一個，一桶雞蛋打不了戚風，戚風需要高度的蛋清分離。不能沾水。油，蛋黃， 全部打進去以後還有把所有蛋黃撈出來放到蛋黃桶裡，並且不能破！分蛋神器？？屁！累死你，而且你的老闆也不允許你打200個雞蛋用半天時間！ 再來說說學校，全班幾十人在看老師做的時候有多少人能真正學到呢。有可能老師拌麵糊的時候扣個鼻屎用一分鐘，。。啊？沒事了？他有可能是在醒一下面糊哦。。 做麵包？也許會給你個麵糰，今天沒學熟練？抱歉明天該學其他西點了。 而在店裡。。呵呵，你只要你不嫌累，幾十斤麵包給你練手哦，。時間久了你女友都會瘋狂愛上你，為啥？（揉奶高手） 簡單說了說後廚烘焙。再來說說十分重要的前廚 裱花間。 大到陶藝 壽桃 翻糖 異形 ，小到花邊，生肖，抹面，抹面就一個塑膠模型，生硬，沒有感覺，跟真實蛋糕兩種感覺， 再來說說與顧客接觸， 顧客不會按照你覺得對的那套方法來做某個樣子，審美觀不同，你既要滿足顧客需求還要把東西做好看，這也是你日後幹這一行的根本， 這裡提一下昂，那位從學校來的師傅居然不會綁蛋糕盒！拉花也不會，有一次差點把蛋糕弄翻， 包括賣貨，整理每天剩下的材料，這些都需要實踐才能做到，有人說學校出來會實踐啊，但是你還是等於從頭開始， 蛋糕店只會要經驗豐富的，能處理那種尖端問題的，做到一半顧客臨時改樣子 指手畫腳 想自己動手 嫌水果切的少 蛋糕不滿意晚上來把蛋糕砸在店門口，等等這些問題，你如果想成為師傅，你要料理一切，甚至還要會修機器，當然我不會，我要是會我就不至於把雙層烤箱變成現在只能用單層了。。。 畢竟以後自己開店，或者做私家，都能幫助到自己， 況且有一點最後我要說， 無論你是在店裡跟師傅經驗十足，還是學校裡的高等技工（高等理論技工），你到每個店都會經歷第一步就是試手藝，和處理突發狀況，比如藝過程中打壞了，，總之，技術很重要，你有了技術工資你來提，沒技術，老闆就會說。行，先幹著吧… 回到問題根本，去學校不是不行，而是建議有一定的自己的技術和經驗，再去學校學老師表演的細節就可以。