每克櫻桃核仁中的“氰苷”，折算為氫氰酸後大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2000微克左右。假設每克櫻桃核仁能“產生”50微克氫氰酸，一個體重60千克的成人吃下2.4千克的櫻桃核仁，才會出現中毒症狀。蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子裡也含有氰苷，不過含量略低一些。氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，就可引起人類的急性中毒。擴充套件資料：平均每100g櫻桃中含有蛋白質1.1g，脂肪0.2g，碳水化合物10.2g，另外還有膳食纖維0.3g，以及多種維生素和礦物質，其中含量較高的有維生素C含有10mg，鉀232mg。櫻桃中除了上述提到的各類營養物質外，其他85%以上主要成分就是水，這也是櫻桃熱量低的原因所在。櫻桃核中的氰一般情況下是無法被人體消化吸收的，哪怕連核一起吃進體內，也會隨著糞便排出體外。除非，在吃之前，刻意將櫻桃核敲碎，把裡面的核仁拿出來吃，這樣核仁中的氰就會被人體消化吸收，引發中毒的風險。

櫻桃核真的有毒：

櫻桃核含有氰化物，有毒的。

其實不僅是櫻桃和蘋果，還有其他的薔薇科植物如杏、桃、李、枇杷的種子裡都含有這種氰化物，只不過我們把它叫做氰苷。氰苷原本是植物用來抵禦食草動物和病原體的攻擊，幫助繁殖下一代的。

它本身並沒有毒，但氰苷在酶和酸的作用下(我們食用這個過程中)釋放出氫氰酸，才具有毒性(然而果肉中其實並不含氰苷，果肉安全)。常見的氫氰酸中毒症狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等，嚴重者會有意識不清、呼吸微弱、昏迷、直至嚴重缺氧導致死亡。