用料

你的保鮮膜（已經廢了的也可以挽留哦） 1個或以上

比較鋒利的刀（壽司刀，水果刀，菜刀等等） 1把

菜板 1個

如何“撕”保鮮膜的做法

先來講講廢棄保鮮膜的挽救:找到堆疊最厚的位置，和堆疊最薄的位置。1. 如果你只是保鮮膜一端有堆疊，那麼一刀把這個圈切斷，拔下來就可以了（在撕保鮮膜的線的位置下刀哦，之後的使用可以無縫對接了2.如果你的保鮮膜上上下下各種斷頭兒，那麼一刀從上切到下，不要心軟，但注意別完全切透到軸了，應該還能留下點完好的保鮮膜吧！耐心扒開那些纏繞的保鮮膜圈，終將撥雲見日！

再來講講完好保鮮膜的使用，取你要使用長度的一截，平鋪在桌面上，用刀從上劃到下，嘿，使點勁！然後就可以瀟灑一撕了，保證撕口完美！

無需冷凍，放到冰箱冷藏室裡就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。製作最佳方法：

1、準備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鐘左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什麼和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。

2、鍋內放一些水，加熱，因為後面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）

3、準備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆裡，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性

4、準備好奶粉

5、如果沒有不粘烤盤就要準備好油布或者矽膠墊，用於牛軋糖整形，我後來買了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤裡整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這麼湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什麼煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反覆攪拌後溫度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。

關於做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關於煮糖的節目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以後才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的範圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那麼好的鍋子，所以我還是採用前期不攪拌後期攪拌的方法。

2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。

3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。

4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。

6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤裡整形的，後來做多了發現不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。

糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺表面會潮

第三張圖中的紙就是糯米紙，先包糯米紙，再包油紙，我沒有買漂亮的糖果紙，就用了普通油紙包了。

這是後來補充的圖片，切糖和包糖的，花生去了皮做出來的糖就是漂亮，而且切的時候不會散

可以看出切的時候花生散了一些的，我就邊切邊吃花生……

這個圖就是中火和小火煮糖的對比，左邊是中火，可以看出右面切面整齊，左邊軟了點。

下圖是是煩的牛軋糖方子，我感覺這個方子更像焦糖或太妃糖~

操作更加方便，吃起來有點粘牙，不知道是我做的不好還是啥，不過味道感覺不如上面的牛軋糖好收起