1.鯽魚收拾乾淨（也可讓賣家收拾好然後再買，回家後清洗乾淨），然後抹些鹽在魚身上醃製5分鐘，薏仁洗淨，用水提前浸泡半天備用2.用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸乾水分，鍋裡抹上一層油，放鯽魚入鍋中，開小火慢煎，煎透一面後，翻面繼續煎3.待鯽魚煎好後，放入開水、香蔥、薑片、料酒，保持大火滾5分鐘，直至湯水變白4.然後把浸泡好的薏米倒入湯中，再次煮滾後，調成小火燉1個小時5.最後出鍋前兩分鐘放入提前泡好的枸杞，放鹽即可，喝時可撒些小香蔥花點綴

蘿蔔絲鯽魚湯 材料:

鯽魚1條，白蘿蔔半個，木耳少許

做法:

步驟1：新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，幹木耳泡發，蘿蔔切絲備用。

步驟2：洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。

步驟3：魚煎好後，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯），加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿蔔絲。

步驟4：蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

材料:

鯽魚2條（500g），白蘿蔔1根（300g），油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），老薑片2片，薑絲1湯匙（15g），香蔥末1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

做法:

鯽魚去鱗去鰓，挖去內臟，洗淨備用。白蘿蔔去皮切成細絲。

中火加熱煎鍋中的油，把鯽魚煎至雙面金黃色。再換到中號砂鍋中。

把蘿蔔絲蓋在鯽魚身上，同時調入老薑片和鹽。加入4碗（1000ml）水，蓋上砂鍋蓋，先大火煮沸，再改小火燉15分鐘左右。

調入薑絲和白胡椒粉，再煮3分鐘，離火前撒上香蔥花即可。

小訣竅:

這道菜要熱著吃，蘿蔔絲涼了就不好吃，因此，在飯館裡吃，通常都是在鍋下放個小爐保溫，如果不嫌煩，在家也可以效法。

鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後更易於人體吸收。

材料:

鯽魚1條，白蘿蔔1根，姜1個，蔥1根

做法:

1.1、白蘿蔔去皮切絲，蔥切段，薑切片

2.2、鍋內放油，先把鯽魚煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脫魚皮（道理我懂，實際操作我還是煎破了，呵呵） 3、接著放薑片和蔥白那段，爆香 4、注入清水煮滾，加入酒可去腥

3.5、蓋著鍋蓋慢慢熬一會兒湯，再加入蘿蔔絲，用鹽、魚露調味，也可以加一點味精 6、繼續把湯煮至奶白色，最後灑一點胡椒粉，放入青蔥段和裝飾用的胡蘿蔔花即可

小訣竅:

1、我這裡只是隨便把魚煎了一下，如果能把魚煎透點，熬出的湯會更香濃

2、外面做的很奶白的魚湯，往往是加了牛奶去熬的，如果你需要也可以加點

3、胡蘿蔔是點綴用的，可不放

4、姜、蔥和酒不可少，去魚腥靠它們

蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。 材料:

1.鮮活鯽魚二大條，2.白蘿蔔四百克，3.火腿，姜各二片，4.蔥一條，5.鹽，胡椒粉各少許，清水適量

做法:

(1)鯽魚劏淨去鱗、內臟，煎黃備用

(2)蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒

(3)用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；

加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可

小訣竅:

此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中!

材料:

鯽魚·2條（約500克）　　白蘿蔔·300克　　香蔥·2棵　　生薑·1小塊　　食用油·25克　　料酒·大匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙

做法:

1.鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面各劃5 刀；白蘿蔔去皮洗淨，切細絲；香蔥洗淨切段；生薑洗淨切片；

2.鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10 分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。

注意

順氣開胃，清淡潤口。最好先把白蘿蔔絲放入開水中燙一下，以去掉辛辣味。