按照用途來分冰激凌機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰激凌機，還有供家庭使用的家用冰激凌機，家用冰激凌機不含有任何機電部件 因此不再這裡作為討論，這裡只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機。按冰淇淋成品所需要的形態類別來劃分 冰激凌機主要分軟質冰激凌機和硬質冰激凌機。軟冰激凌機一般有經濟型冰激凌機、幻彩冰激凌機、豪華型冰激凌機、五頭冰激凌機、七頭冰激凌機、臺式冰激凌機等。硬冰激凌機一般有臺式硬冰激凌機、流動性硬冰激凌機、自動硬冰激凌機等 冰激凌機的結構： 核心部件主要有原料缸及其製冷系統、冷凍缸及其製冷系統、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統構成。 冰激凌機的工作原理： 它的工作流程為：原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內的刮刀-斟出口。 原料缸：用於對冰淇淋原料進行混合並暫時貯存所形成的奶漿。執行時透過熱敏電阻控制製冷系統的運轉，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。 窄氣/奶漿混合泵：是輸送裝囂的關鍵裝置，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區，隨後透過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的製冷系統中，製冷劑在乾燥過濾器m門處分為兩路，一路經主毛細管進入原料缸蒸發器，另一路經副毛細管進入奶漿輸送管外壁與管道內，將奶漿進行熱交換，將進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產品品質和食品安全。 冷凍缸：內擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌後膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經過7~ll分鐘之後，當產品達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，透過拉下斟手柄即可以斟產品。產品的標準溫度約為-7~-8℃。 冷凍缸內的攪拌刮刀架：由攪拌電機透過減速箱、傳動軸驅動，用於攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶並將形成的奶昔推向冷凍門。 軟冰淇淋由產品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸製冷系統透過攪拌電機的電流控制。當攪拌電機的電流達到設定值時，製冷系統壓縮機停止工作，同時攪拌電機也停止工作。 冰激凌機分類： 按高矮體積可分為臺式冰激凌機和立式冰激凌機。臺式冰激凌機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰激凌機也可直接擺放在吧檯上.而立式則屬於大眾機型。外賣堂賣都可以.由於桌上型電腦器設計結構緊湊，不利於散熱.因此立式機器的散熱性要優於桌上型電腦.因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰激凌機 按照冰激凌機壓縮機的構造可分非封閉壓縮機及半封閉壓縮機和全封閉壓縮機.現在廠家生產大多數機器都採用封閉式壓縮機. 按冰激凌機每小時的產量可分為10升以下,10-20升 20-30 30-40 40升以上.一般冰激凌機是以產量來劃分型號.如7228 ,其中28表示的就是每小時的產量為28升.當然冰激凌機在實際工作過程中的產量和所標明的產量是有差異的.這和冰激凌機的質量以及使用的環境溫度還有冰淇淋料液的溫度都有很大的關係.因此好的冰淇淋在同樣的環境溫度與入料溫度相同的情況下產量要優於其他的冰激凌機.如果一臺機器在惡劣的環境溫度下仍然可以保持較好的產量，則說明這臺機器的效能要相對好一些.這一點只有在使用過程中才能慢慢體會. 按照生產冰淇淋的型別來分可分為軟質冰激凌機和硬質冰激凌機兩類.軟冰激凌機就是KFC那種甜筒或聖代的冰淇淋.硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那種冰淇淋.一般軟式冰淇淋必須要使用冰激凌機才能製得.軟冰淇淋的溫度在-3度左右.而硬冰淇淋可以自己透過冰箱冷凍製得.但是效果和效率都遠遠不及使用硬冰激凌機生產的冰淇淋. 因為硬冰淇淋要求速凍,既在冰激凌機生產好的軟態的冰淇淋放入-23度以下的冷凍櫃,速凍的目的是為防止冰淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒.保持冰淇淋的質地細膩.因此如果想要製作義大利冰淇淋.需要有一臺製冷溫度在-18到-23度的硬冰淇淋展示櫃. 一臺好的軟冰淇淋機具有以下幾個特點： 1.具有良好、穩定的膨脹率。冰激凌機的膨脹率主要看壓縮機的好壞，好的壓縮機和差點的壓縮機他們的價格是差很大的，因此也就造成了冰淇淋機的價格差異。並且好的冰激凌機膨化率可以大大降低你的冰激凌製作成本。西格瑪食品機械裝置網上的冰激凌機都是義大利進口的壓縮機質量應該有很好的保障，而其西格瑪食品機械裝置的壓縮機保修是三年。 2.冷凍效能穩定，效果好 3.產量高 產量穩定一般標註數越大就說明機器的生產能力越強，說的簡單些就是單位時間內的產出要更大。自然打出來冰淇淋的個數就越多〔指軟冰機〕。這是一個關鍵指標。 4.故障率低可以保證你的冰激凌能夠持續的供應
按照用途來分冰激凌機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰激凌機，還有供家庭使用的家用冰激凌機，家用冰激凌機不含有任何機電部件 因此不再這裡作為討論，這裡只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機。按冰淇淋成品所需要的形態類別來劃分 冰激凌機主要分軟質冰激凌機和硬質冰激凌機。軟冰激凌機一般有經濟型冰激凌機、幻彩冰激凌機、豪華型冰激凌機、五頭冰激凌機、七頭冰激凌機、臺式冰激凌機等。硬冰激凌機一般有臺式硬冰激凌機、流動性硬冰激凌機、自動硬冰激凌機等 冰激凌機的結構： 核心部件主要有原料缸及其製冷系統、冷凍缸及其製冷系統、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統構成。 冰激凌機的工作原理： 它的工作流程為：原料缸-奶漿空氣泵-冷凍缸-冷凍缸內的刮刀-斟出口。 原料缸：用於對冰淇淋原料進行混合並暫時貯存所形成的奶漿。執行時透過熱敏電阻控制製冷系統的運轉，將原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。 窄氣/奶漿混合泵：是輸送裝囂的關鍵裝置，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運轉由壓力開關控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進人混合區，隨後透過輸送管道進入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的製冷系統中，製冷劑在乾燥過濾器m門處分為兩路，一路經主毛細管進入原料缸蒸發器，另一路經副毛細管進入奶漿輸送管外壁與管道內，將奶漿進行熱交換，將進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產品品質和食品安全。 冷凍缸：內擘面即是其工作表面，奶漿和空氣經攪拌後膨化，在冷凍缸內而上被冷卻形成奶昔。經過7~ll分鐘之後，當產品達到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到斟出口，透過拉下斟手柄即可以斟產品。產品的標準溫度約為-7~-8℃。 冷凍缸內的攪拌刮刀架：由攪拌電機透過減速箱、傳動軸驅動，用於攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶並將形成的奶昔推向冷凍門。 軟冰淇淋由產品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸製冷系統透過攪拌電機的電流控制。當攪拌電機的電流達到設定值時，製冷系統壓縮機停止工作，同時攪拌電機也停止工作。 冰激凌機分類： 按高矮體積可分為臺式冰激凌機和立式冰激凌機。臺式冰激凌機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰激凌機也可直接擺放在吧檯上.而立式則屬於大眾機型。外賣堂賣都可以.由於桌上型電腦器設計結構緊湊，不利於散熱.因此立式機器的散熱性要優於桌上型電腦.因此環境溫度過高的場合建議使用立式冰激凌機 按照冰激凌機壓縮機的構造可分非封閉壓縮機及半封閉壓縮機和全封閉壓縮機.現在廠家生產大多數機器都採用封閉式壓縮機. 按冰激凌機每小時的產量可分為10升以下,10-20升 20-30 30-40 40升以上.一般冰激凌機是以產量來劃分型號.如7228 ,其中28表示的就是每小時的產量為28升.當然冰激凌機在實際工作過程中的產量和所標明的產量是有差異的.這和冰激凌機的質量以及使用的環境溫度還有冰淇淋料液的溫度都有很大的關係.因此好的冰淇淋在同樣的環境溫度與入料溫度相同的情況下產量要優於其他的冰激凌機.如果一臺機器在惡劣的環境溫度下仍然可以保持較好的產量，則說明這臺機器的效能要相對好一些.這一點只有在使用過程中才能慢慢體會. 按照生產冰淇淋的型別來分可分為軟質冰激凌機和硬質冰激凌機兩類.軟冰激凌機就是KFC那種甜筒或聖代的冰淇淋.硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那種冰淇淋.一般軟式冰淇淋必須要使用冰激凌機才能製得.軟冰淇淋的溫度在-3度左右.而硬冰淇淋可以自己透過冰箱冷凍製得.但是效果和效率都遠遠不及使用硬冰激凌機生產的冰淇淋. 因為硬冰淇淋要求速凍,既在冰激凌機生產好的軟態的冰淇淋放入-23度以下的冷凍櫃,速凍的目的是為防止冰淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒.保持冰淇淋的質地細膩.因此如果想要製作義大利冰淇淋.需要有一臺製冷溫度在-18到-23度的硬冰淇淋展示櫃. 一臺好的軟冰淇淋機具有以下幾個特點： 1.具有良好、穩定的膨脹率。冰激凌機的膨脹率主要看壓縮機的好壞，好的壓縮機和差點的壓縮機他們的價格是差很大的，因此也就造成了冰淇淋機的價格差異。並且好的冰激凌機膨化率可以大大降低你的冰激凌製作成本。西格瑪食品機械裝置網上的冰激凌機都是義大利進口的壓縮機質量應該有很好的保障，而其西格瑪食品機械裝置的壓縮機保修是三年。 2.冷凍效能穩定，效果好 3.產量高 產量穩定一般標註數越大就說明機器的生產能力越強，說的簡單些就是單位時間內的產出要更大。自然打出來冰淇淋的個數就越多〔指軟冰機〕。這是一個關鍵指標。 4.故障率低可以保證你的冰激凌能夠持續的供應