相信科學，別再盲從了！近幾年，一種叫做酵素的神秘食物風靡全球。網路上、報紙上、電視上，到處都在宣傳。這個新生事物似乎在一夜之間滲透進了千家萬戶。那酵素究竟是個什麼東西呢，對於人體健康又有什麼樣的作用呢？一起來了解一下吧。酵素到底為何物？酵素，聽起來名字高大上，但其實我們幾乎都熟悉它，因為它的另外一個名字叫做酶，本質也就是蛋白質，是體內化學反應的一種催化劑。有人說，酵素就是一種氨基酸，這種說法是不嚴謹的。氨基酸是單個存在的，是小分子物質，但是酵素，也就是酶，是由幾十到幾百，甚至上千個氨基酸組合而成的、根據不同功能而呈現不同結構的大分子物質。因此，準確地說，酶是一種蛋白質，但與一般的蛋白質不同，是生物體中所產生的具有催化作用的活性大分子，而蛋白質分解至最基本的單位是氨基酸，所以說酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質。酵素是怎麼來的？ 如果是正規廠家生產的酵素，一般會經過這樣幾個階段：選材，清洗，乾燥，裁切，發酵，螯合，品質控制，包裝填充，進入流通環節。如果環境符合生產標準，品質有所保障，那消費者買到的酵素尚且沒有健康隱患。但是沒有健康隱患並不代表一定有益。透過剛才的分析，酵素只是蛋白質而已，各種對於疾病的治療功能，只是商家出於利益方面的各種毫無科學依據的虛誇宣傳。自己制酵素，不如直接吃水果，發酵控制不好等造成汙染，食用還有風險。一、可以減肥嗎？ 當然不可以。原因如下： 1. 沒有科學證據表明，人體缺乏的酶可以透過口服得到補充。其中最主要的原因還是消化。正常人胃液的pH為0.9～1.8，若胃酸過多的人pH＜0.9更低。而酶的本質是活性蛋白質，也就是說酵素本身也就是一種蛋白質，在胃中同樣會接受胃酸的洗禮，絕大部分結構被破壞，變性失活，早已失去了功能。所以根本就談不上減肥的作用。（很簡單小孩吃進胃裡的奶，一會嘔吐出來後已經不是均勻的奶，是變性結塊的豆腐狀物體，失活變性凝固已經不是奶了，當然沒有酶活性了，更何況小孩的胃酸比成人少得多）因此，口服的酶製劑中，只有那些改善胃腸消化作用的酶如酵母等，還能發揮作用，但那些需要透過血液迴圈進入體內才能發揮作用的酶不可能透過胃腸道而以有活性的原形被吸收。市場上的產品中，如果說酶還有些用途的話，純粹的酶製劑則完全是商業謊言，因為目前的酶製劑（除腸道消化酶外）均需要注射才能發揮作用。2. 當然也有極個別的蛋白質能夠抵抗胃酸，也能抵抗胰蛋白酶的消化，可以以蛋白質的形式進入人體，但這些蛋白質不僅不會產生對人體有用的生理作用，往往還對健康有傷害。如肉毒梭狀芽孢桿菌的毒素是一種小分子蛋白質，能夠以原型穿過腸道黏膜進入體內，並導致神經傳導阻滯；朊蛋白進入人體的後果是導致以中樞神經破壞為主要表現的瘋牛病；也有一些蛋白質本身沒有毒性，但直接進入人體後可以引起一些敏感人群發生過敏反應。例外的情況是新生兒可以從母親的初乳中獲得有活性的免疫球蛋白，幫助新生兒抵抗外界的微生物。這是因為新生兒胃酸分泌能力差，酸度不夠，不能使免疫球蛋白變性，隨著嬰兒的發育，胃酸分泌能力的增強，他們很快就會失去獲得活性免疫球蛋白的特權。3.假如，就算即使極少量的酶沒被消化，想從小腸吸收到細胞線粒體外發揮搬運脂肪的作用，那也相當困難，且脂肪細胞進入線粒體燃燒是受限速酶控制的，所以也起不到促進脂肪進入線粒體的作用。二、同樣酵素可以減肥也不靠譜。原因為哪般？ 很多女性朋友說，雖然從理論上分析酵素是不可能減肥的，但是自己吃酵素一段時間，確實減了體重呀，這是什麼原因呢？其實，很多女性吃了後確實有體重的變化，但很多原因是因為安慰劑的效應。尤其是信念特別強烈的減肥女孩，不管是吃什麼相關的減肥產品，都是有一定心理暗示作用的。所以，不要因此而斷定酵素就是有減肥作用的，你看到的有可能是假象。還有一個重要原因，如果在酵素產品中新增一定藥物成分的話，也是會起到一定的瘦身作用，但其效果是由藥物成分帶來的。所以，不要太迷信酵素減肥。如果新增的藥物成分劑量控制不好的話，還會因為誤服而對身體造成傷害。三、很多商家宣傳酵素對糖尿病等很多慢性病有治療作用，真的是這樣嗎？酵素就是酶，本質是蛋白質，說它對慢性病有治療作用，這種說法本身就有問題。其次，酶在胃中消化後被分解為氨基酸片段，吸收到需要的地方去，根本不會按照宣傳中的途徑去發揮作用。所以，酵素治療慢性病也是不靠譜的說法。當然除非在裡面加了你無法知曉的化學成分或藥物，你不知道的前提下，你放心嗎？說不定還可能耽誤最佳治療時間和加重病情。科學參考
相信科學，別再盲從了！近幾年，一種叫做酵素的神秘食物風靡全球。網路上、報紙上、電視上，到處都在宣傳。這個新生事物似乎在一夜之間滲透進了千家萬戶。那酵素究竟是個什麼東西呢，對於人體健康又有什麼樣的作用呢？一起來了解一下吧。酵素到底為何物？酵素，聽起來名字高大上，但其實我們幾乎都熟悉它，因為它的另外一個名字叫做酶，本質也就是蛋白質，是體內化學反應的一種催化劑。有人說，酵素就是一種氨基酸，這種說法是不嚴謹的。氨基酸是單個存在的，是小分子物質，但是酵素，也就是酶，是由幾十到幾百，甚至上千個氨基酸組合而成的、根據不同功能而呈現不同結構的大分子物質。因此，準確地說，酶是一種蛋白質，但與一般的蛋白質不同，是生物體中所產生的具有催化作用的活性大分子，而蛋白質分解至最基本的單位是氨基酸，所以說酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質。酵素是怎麼來的？ 如果是正規廠家生產的酵素，一般會經過這樣幾個階段：選材，清洗，乾燥，裁切，發酵，螯合，品質控制，包裝填充，進入流通環節。如果環境符合生產標準，品質有所保障，那消費者買到的酵素尚且沒有健康隱患。但是沒有健康隱患並不代表一定有益。透過剛才的分析，酵素只是蛋白質而已，各種對於疾病的治療功能，只是商家出於利益方面的各種毫無科學依據的虛誇宣傳。自己制酵素，不如直接吃水果，發酵控制不好等造成汙染，食用還有風險。一、可以減肥嗎？ 當然不可以。原因如下： 1. 沒有科學證據表明，人體缺乏的酶可以透過口服得到補充。其中最主要的原因還是消化。正常人胃液的pH為0.9～1.8，若胃酸過多的人pH＜0.9更低。而酶的本質是活性蛋白質，也就是說酵素本身也就是一種蛋白質，在胃中同樣會接受胃酸的洗禮，絕大部分結構被破壞，變性失活，早已失去了功能。所以根本就談不上減肥的作用。（很簡單小孩吃進胃裡的奶，一會嘔吐出來後已經不是均勻的奶，是變性結塊的豆腐狀物體，失活變性凝固已經不是奶了，當然沒有酶活性了，更何況小孩的胃酸比成人少得多）因此，口服的酶製劑中，只有那些改善胃腸消化作用的酶如酵母等，還能發揮作用，但那些需要透過血液迴圈進入體內才能發揮作用的酶不可能透過胃腸道而以有活性的原形被吸收。市場上的產品中，如果說酶還有些用途的話，純粹的酶製劑則完全是商業謊言，因為目前的酶製劑（除腸道消化酶外）均需要注射才能發揮作用。2. 當然也有極個別的蛋白質能夠抵抗胃酸，也能抵抗胰蛋白酶的消化，可以以蛋白質的形式進入人體，但這些蛋白質不僅不會產生對人體有用的生理作用，往往還對健康有傷害。如肉毒梭狀芽孢桿菌的毒素是一種小分子蛋白質，能夠以原型穿過腸道黏膜進入體內，並導致神經傳導阻滯；朊蛋白進入人體的後果是導致以中樞神經破壞為主要表現的瘋牛病；也有一些蛋白質本身沒有毒性，但直接進入人體後可以引起一些敏感人群發生過敏反應。例外的情況是新生兒可以從母親的初乳中獲得有活性的免疫球蛋白，幫助新生兒抵抗外界的微生物。這是因為新生兒胃酸分泌能力差，酸度不夠，不能使免疫球蛋白變性，隨著嬰兒的發育，胃酸分泌能力的增強，他們很快就會失去獲得活性免疫球蛋白的特權。3.假如，就算即使極少量的酶沒被消化，想從小腸吸收到細胞線粒體外發揮搬運脂肪的作用，那也相當困難，且脂肪細胞進入線粒體燃燒是受限速酶控制的，所以也起不到促進脂肪進入線粒體的作用。二、同樣酵素可以減肥也不靠譜。原因為哪般？ 很多女性朋友說，雖然從理論上分析酵素是不可能減肥的，但是自己吃酵素一段時間，確實減了體重呀，這是什麼原因呢？其實，很多女性吃了後確實有體重的變化，但很多原因是因為安慰劑的效應。尤其是信念特別強烈的減肥女孩，不管是吃什麼相關的減肥產品，都是有一定心理暗示作用的。所以，不要因此而斷定酵素就是有減肥作用的，你看到的有可能是假象。還有一個重要原因，如果在酵素產品中新增一定藥物成分的話，也是會起到一定的瘦身作用，但其效果是由藥物成分帶來的。所以，不要太迷信酵素減肥。如果新增的藥物成分劑量控制不好的話，還會因為誤服而對身體造成傷害。三、很多商家宣傳酵素對糖尿病等很多慢性病有治療作用，真的是這樣嗎？酵素就是酶，本質是蛋白質，說它對慢性病有治療作用，這種說法本身就有問題。其次，酶在胃中消化後被分解為氨基酸片段，吸收到需要的地方去，根本不會按照宣傳中的途徑去發揮作用。所以，酵素治療慢性病也是不靠譜的說法。當然除非在裡面加了你無法知曉的化學成分或藥物，你不知道的前提下，你放心嗎？說不定還可能耽誤最佳治療時間和加重病情。科學參考