吃過酸辣粉的都知道，有一個好的辣椒油或者說紅油味道可以說是天壤之別，所以好的紅油極其重要。

備料:幹辣椒麵(最好選用比較粗的那種，個人感覺這種比較好吃)、白芝麻、食用油、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。 製作 1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。 3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

可能一個地方和一個地方的做法不同，每個人的口味也是應人而異，自己喜歡吃才是最重要的。

正宗紅油，1,豆辨醬《旺豐牌》5斤剁碎。川江辣椒5斤用熱水泡15分鐘剁碎，漢源花椒2斤|水泡5分鐘，泡椒2斤剁碎。色拉油30斤菜仔油20斤。2,八角，桂皮各50克，肉扣，沙仁，香沙，白扣，各30克。丁香，排草，小茴香，陳皮，草果，三奈，各20克。白酒，6兩。把一上藥料，用水清洗一下去水分，在用了6兩白酒泡製15分鐘。3,將50斤油放入桶中，放蔥，姜，圓蔥各500克，香蔥打結，香菜，大蒜，各300克。上火把以上炸制金黃色後撈出。4,在將藥料，放入料油中小火炸制15分鐘後，放豆瓣醬，剁碎的泡椒，辣椒，和花椒炸制，20---30分鐘，注意小火熬製最佳，油色紅亮，香味濃郁。喜歡的粉朋們，加關注，點贊。謝謝。。。。

謝謝邀請，正宗酸辣粉紅油的製作方法是採用中草藥熬製，這樣可曾香，可祛溼下火，而且屬於純天然綠色食品。 配料如下： 第一個，蔬菜用洋蔥、香菜、胡蘿蔔。 第二個，自制辣醬 第三個，香葉、三奈、八角、小茴香、草果、紫草、桂皮、全部壓破.並用開水泡三小時待用。中草藥熬製的紅油味香醇、色透亮、最重要的是有保健功效。 做法如下 第一步.把新鮮蔬菜用小火炒至金黃，然後裝起來備用。 第二步.將以上用開水泡好的香料連水倒入鍋中慢慢熬幹。 第三步.把辣醬和剁辣椒倒入鍋中炒15分鐘左右。就OK啦 紅油的製作過程一定要用小火，鏟子要不停的翻炒，熬製的時間不宜過長，不然顏色就不鮮亮。

酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"，是西南的傳統名小吃。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫、油酥黃豆、味精等組成。今天說紅油辣椒。

酸辣粉的紅油辣子又分五種。（1）麻辣，主要用花椒、麻椒調味。（2）酸辣，辣子里加了乳酸來調和。（3）香辣，用香辛料提香。（5）鮮辣，辣子裡面加了海米等海產品來提鮮。在這先分享酸辣粉中的香辣的紅油辣子的做法。

1、準備香辛料炒香研磨成面。其組成是：八角130克、桂皮18克、山柰25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、乾薑43克等。取8克使用。

2、選擇辣子既要辣又要出紅油。選用"子彈頭"來調配辣度，再用"二金條"和燈籠椒調配辣油的香和紅。把上述按4:3:3配比，去蒂去籽，炒香粉碎成大米粒大小的粉狀200克。

3、把辣子碎加香辛料，炒勺放800克油燒致140度180度220度的溫度，分三次潑在辣子碎上，並迅速攪勻，靜置12個時後使用。

我是酸辣粉加盟店的老闆，我加盟的是侯志偉純手工酸辣粉，它的紅油有著朝天椒的霸道、辣椒王的鮮紅，兩味秘製調味，入口擴散辣香持久。