我覺得有下面幾個原因
1.從乳製品商品分類上來說
你認為的鮮奶只有2種，而你認為的酸奶，有千千萬萬種。
其實超市裡真正的鮮奶只有巴氏殺菌奶，也就是低溫殺菌奶，必須放在冰箱冷藏儲存，保質期短，價格也高，買的人不多，賣的人當然就也不多。
而我們最常喝的常溫純牛奶，是超高溫瞬時殺菌牛奶，可以放置在常溫貨架，保質期長。嚴格來說算不上鮮奶，但大部分人認為也是鮮牛奶吧。
而你認為的酸奶，那品種就太多了，有發酵乳、風味發酵乳、乳酸菌飲料，而且還能按工藝分凝固型和攪拌型，還能按菌種分，按加糖不加糖，再按風味分那更多了，什麼加水果的加穀物堅果的。。。。所以產品非常豐富
這個問題就相當於說，為什麼超市只有幾款飲用水，卻有那麼多款液體飲料？不信你隨便去一家超市數數，純淨水+礦泉水有幾款，而其他飲料比如說奶茶可樂咖啡冰紅茶各種飲料又有多少？一個道理嘛
2.從乳製品廠家角度來說
純牛奶是一個基礎產品，也是一個不怎麼賺錢的產品。中國國標規定，凡是商品上標註為純牛奶的商品，必須是由生牛奶不加任何新增物經過殺菌製成的，不能加水，不能加糖，不能加食品新增劑，啥都不能加。純牛奶的配料表一目瞭然，就三個字：生牛乳。
而生牛乳的收購價格和生產成本就在那裡，非常透明，你想降低成本，不好操作，你想升高售價，也不好操作。中國的生牛乳價格相對國外很多乳製品發達國家，是很貴的。
而且國標還規定，純牛奶品類包裝上的【純牛奶】三個大字要佔包裝面的五分之一（好像是五分之一吧記不清了），那就意味著連把包裝做花哨一點都不行。
所以你看，純牛奶品類如果想賣高價，只能從什麼牧場啊，生產環境上做文章，別的路都被堵死了。
而上面說的各種酸奶類，可操作性就非常強了。可以從口味上下手，也可以從包裝上下手，還可以從原料上下手。前面的答主已經說了，酸奶類的可以使用復原乳為原料，也就是奶粉兌水，便宜多了。然後風味發酵乳可以有很多很多很多【風味】，加水果加糖加增稠劑都可以，東西加多了，成本反而降低了。乳酸菌飲料那就更便宜了，可以加大量的糖和水。
花樣多了，可以向消費者推銷的點也就多了；新增物多了，成本也就下來了；包裝也沒那麼多限制，可以整的花裡胡哨的，更容易吸引購買了
所以就不難理解，為什麼國內廠家都喜歡在酸奶市場爭奇鬥豔。
3.從華人的消費習慣來說
一個是大部分華人從小沒有喝牛奶，尤其是喝純牛奶的習慣，還有一個是乳糖不耐受問題在中國確實非常高發。
沒喝慣純牛奶的華人，大部分會覺得牛奶過於清淡，沒有味道，還有奶腥味，而酸奶產品就沒有這些問題。
有乳糖不耐受的華人，喝了含有乳糖的牛奶容易導致脹氣、腸鳴、腹痛、腹瀉等症狀，而發酵奶裡的乳糖已經被轉化成了乳酸和其他的有機酸了，所以酸奶產品也沒有這些問題。
乳糖不耐受由乳糖酶缺乏引起，調查顯示，亞洲人乳糖酶缺乏發生率為75%-100%
（此資料來源於1999年的一篇綜述論文《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》，作者何梅，中國預防醫學院營養與食品衛生研究所。我特意找了這篇1999年的老論文，因為另一個答主說，乳糖不耐受是中國乳業廠家的一個騙局，是中國乳製品廠家在三聚氰胺事件後做的公關。。。我想說，三聚氰胺事件，爆發於2008年，不要強行陰謀論好不好）
補充說一下牛奶的營養價值
牛奶所含營養比較全面，主要有蛋白質、脂肪、鈣、多種維生素等，更具體的分析請看這篇
巴氏奶的營養是保留得最好的，因為巴氏奶的殺菌溫度低，維生素損失少。
其次是常溫奶，常溫奶經過了超高溫滅菌，會損失掉部分不耐熱維生素。
不過這麼一點維生素我們吃兩口水果蔬菜就補回來了，在乎這麼點損失沒有太大意義。
許多人選擇巴氏奶是因為口感更好。
然而另一個需要注意的重要的變數是新增糖。
不管是調製乳還是發酵乳，額外的新增糖都不適合大量食用。
而市場上的酸奶產品大多數都是加了糖的，所以可以視為這類酸奶營養價值不如沒加糖的純牛奶。
營養價值排個序
巴氏奶>常溫純牛奶=未加糖發酵奶>加糖發酵奶>乳酸菌飲料
(益生菌活性問題和調製乳、復原乳的營養不適合單線比較所以沒有列進去)
我覺得有下面幾個原因
1.從乳製品商品分類上來說
你認為的鮮奶只有2種，而你認為的酸奶，有千千萬萬種。
其實超市裡真正的鮮奶只有巴氏殺菌奶，也就是低溫殺菌奶，必須放在冰箱冷藏儲存，保質期短，價格也高，買的人不多，賣的人當然就也不多。
而我們最常喝的常溫純牛奶，是超高溫瞬時殺菌牛奶，可以放置在常溫貨架，保質期長。嚴格來說算不上鮮奶，但大部分人認為也是鮮牛奶吧。
而你認為的酸奶，那品種就太多了，有發酵乳、風味發酵乳、乳酸菌飲料，而且還能按工藝分凝固型和攪拌型，還能按菌種分，按加糖不加糖，再按風味分那更多了，什麼加水果的加穀物堅果的。。。。所以產品非常豐富
這個問題就相當於說，為什麼超市只有幾款飲用水，卻有那麼多款液體飲料？不信你隨便去一家超市數數，純淨水+礦泉水有幾款，而其他飲料比如說奶茶可樂咖啡冰紅茶各種飲料又有多少？一個道理嘛
2.從乳製品廠家角度來說
純牛奶是一個基礎產品，也是一個不怎麼賺錢的產品。中國國標規定，凡是商品上標註為純牛奶的商品，必須是由生牛奶不加任何新增物經過殺菌製成的，不能加水，不能加糖，不能加食品新增劑，啥都不能加。純牛奶的配料表一目瞭然，就三個字：生牛乳。
而生牛乳的收購價格和生產成本就在那裡，非常透明，你想降低成本，不好操作，你想升高售價，也不好操作。中國的生牛乳價格相對國外很多乳製品發達國家，是很貴的。
而且國標還規定，純牛奶品類包裝上的【純牛奶】三個大字要佔包裝面的五分之一（好像是五分之一吧記不清了），那就意味著連把包裝做花哨一點都不行。
所以你看，純牛奶品類如果想賣高價，只能從什麼牧場啊，生產環境上做文章，別的路都被堵死了。
而上面說的各種酸奶類，可操作性就非常強了。可以從口味上下手，也可以從包裝上下手，還可以從原料上下手。前面的答主已經說了，酸奶類的可以使用復原乳為原料，也就是奶粉兌水，便宜多了。然後風味發酵乳可以有很多很多很多【風味】，加水果加糖加增稠劑都可以，東西加多了，成本反而降低了。乳酸菌飲料那就更便宜了，可以加大量的糖和水。
花樣多了，可以向消費者推銷的點也就多了；新增物多了，成本也就下來了；包裝也沒那麼多限制，可以整的花裡胡哨的，更容易吸引購買了
所以就不難理解，為什麼國內廠家都喜歡在酸奶市場爭奇鬥豔。
3.從華人的消費習慣來說
一個是大部分華人從小沒有喝牛奶，尤其是喝純牛奶的習慣，還有一個是乳糖不耐受問題在中國確實非常高發。
沒喝慣純牛奶的華人，大部分會覺得牛奶過於清淡，沒有味道，還有奶腥味，而酸奶產品就沒有這些問題。
有乳糖不耐受的華人，喝了含有乳糖的牛奶容易導致脹氣、腸鳴、腹痛、腹瀉等症狀，而發酵奶裡的乳糖已經被轉化成了乳酸和其他的有機酸了，所以酸奶產品也沒有這些問題。
乳糖不耐受由乳糖酶缺乏引起，調查顯示，亞洲人乳糖酶缺乏發生率為75%-100%
（此資料來源於1999年的一篇綜述論文《乳糖酶缺乏和乳糖不耐受》，作者何梅，中國預防醫學院營養與食品衛生研究所。我特意找了這篇1999年的老論文，因為另一個答主說，乳糖不耐受是中國乳業廠家的一個騙局，是中國乳製品廠家在三聚氰胺事件後做的公關。。。我想說，三聚氰胺事件，爆發於2008年，不要強行陰謀論好不好）
補充說一下牛奶的營養價值
牛奶所含營養比較全面，主要有蛋白質、脂肪、鈣、多種維生素等，更具體的分析請看這篇
牛奶的主要成分就是水和蛋白質，這可是十分普通的營養，為何如此廣受追捧？是商業炒作還是另有隱情？巴氏奶的營養是保留得最好的，因為巴氏奶的殺菌溫度低，維生素損失少。
其次是常溫奶，常溫奶經過了超高溫滅菌，會損失掉部分不耐熱維生素。
不過這麼一點維生素我們吃兩口水果蔬菜就補回來了，在乎這麼點損失沒有太大意義。
許多人選擇巴氏奶是因為口感更好。
然而另一個需要注意的重要的變數是新增糖。
不管是調製乳還是發酵乳，額外的新增糖都不適合大量食用。
而市場上的酸奶產品大多數都是加了糖的，所以可以視為這類酸奶營養價值不如沒加糖的純牛奶。
營養價值排個序
巴氏奶>常溫純牛奶=未加糖發酵奶>加糖發酵奶>乳酸菌飲料
(益生菌活性問題和調製乳、復原乳的營養不適合單線比較所以沒有列進去)