關於這個問題，小飯店確實不太好經營，尤其是現在大家都比較獵奇，餐飲店井噴發展的今天，店鋪大了怕生意不好虧損，店鋪小了怕生意好了不夠坐換地方又怕人家不知道在哪裡生意又不如原來好。所以很難做就難做在這裡。那我們把這個問題分兩個方面來看：
第一個方面：小店鋪相對於大店鋪而言，在商圈和商業區中。為什麼要這麼說？現在多是各種商圈和商業區，比如說萬達廣場，裡面賣吃的很多。這種情況就是店鋪相對於裡面的其他家小。那小也要有個範圍，就定在10平米到80平米。題主說的是飯店，那在商圈10平米最多是一個小店鋪做小吃的，至於做小吃要如何賣，那是另外一個問題了，所以不考慮。那把單位擴大到30平米，30平米賣奶茶、賣米粉面條的都有，這也屬於類似於小吃的範疇，所以再擴大。50到80平米，足夠大了，那在商圈就定為這麼大。
那賣什麼是關鍵。我們暫且把這個店鋪定為簡餐和類似正餐的店，比如說賣蓋澆飯、麵條米粉之類，個人認為那要做到以下幾點。
一、要有個定位。自己的店鋪賣什麼一定要有個定位，比如說我是賣正餐的或者說我是賣輕食的，不能看見什麼好賣就賣什麼，尤其是已經加盟的店鋪，看見某種東西好賣就去串貨，且不說上一級經銷商會怎麼樣，這樣顧客對你這個店鋪的映像也不太好。
二、有個主打。在定位之後，要有自己的主打品牌。比如說我賣日式拉麵，全國賣拉麵的很多，我要在哪裡找到突破口？是麵條口感還是湯頭？這些都是要考慮的。甚者，日式拉麵店裡面可以賣其他日式的小吃，比如說天婦羅、蛋包飯、炒飯、烤肉串之類，但千萬別賣壽司、和果子，因為壽司有專門的店鋪，和果子更不用說。不過又不是在日本本土開店，要賣也不影響，如果可以控制成本能夠賺錢也可以考慮。這裡只是做一個比方。
三、學會控制成本。上面已經說了一點了，就是考慮賣某種食物的時候，收益會不會多，如果不多就不考慮賣。比如說精明的四川人還是重慶人，在北方賣冒菜，冒菜在四川和重慶本土都有米飯賣而且便宜，但是在北方就不同了，大家吃米飯的不多，多是吃餅饅頭面條，同樣的價格，一個餅賣一塊，可以拿外面現成的自己不做，但是一碗米飯要賣一塊就要考慮吃的人多少、人工水電費多少等，畢竟在北方環境不同了，所以控制成本這是一方面。
四、不定期做優惠活動。現在大家不缺錢，但是都喜歡優惠活動。比如周幾什麼打幾折，滿多少打幾折等，也許大家並不是來吃你這個店裡面的東西，有可能專門看著這個價格和活動來的，來了後感覺味道好就決定再來。
五、外賣要隨時搞起來。尤其這種小店，外賣的訂單不能忽略，因為本來店鋪就小，要賺錢還是要考慮外賣。
六、切忌在質量上偷工減料。可以價格貴一點，但是不能偷工減料，否則就是“一次性生意”，來一次不會有第二次。
第二個方面：不在商圈，在人流量較大的地方或者居民區的店鋪。那定為50-120平米之間，以小的飯館為主，也就是我們常說的家常菜或者家常火鍋店鋪。
這種店一般是做熟客的比較多，雖說是小店，但生意有時候也不會太差。但剛開始就不好說了。那這要怎麼做？
一、量要給足。一般在居民區的，有些小店周圍的民眾經濟水平不是很好，如果在分量上不給足，那人家真不會來第二次，畢竟下個館子也不容易對於他們來說，一分錢也是賺錢，來的次數多了也就賺多了？
二、價格要合理。對於這種小的店鋪，經常來的都是周圍的人，經濟水平不是很好，價格一定要低於商圈的店鋪。就拿火鍋來說，小店的火鍋價格比大店鋪的便宜很多，而且分量也多，一般人家來看中的都是價格。當然因味道出名後的除外，不過出名後價格也不能漲，否則人家也不會來。
三、一定要衛生。這個不用說了吧，誰一樣一進店就看到蒼蠅肆無忌憚地飛，地面油膩膩的？
四、適當給點優惠。比如說，吃了102，收100，吃了205，收200，人家很樂意，下次絕對會再來。
五、再小的也要賣。比如說你一個店賣炒菜，人家買一碗炒飯你也必須賣給人家。
六、營業時間要儘量長。因為都是在居民區，營業時間不長會給人一種老闆慵懶的感受。
關於這個問題，小飯店確實不太好經營，尤其是現在大家都比較獵奇，餐飲店井噴發展的今天，店鋪大了怕生意不好虧損，店鋪小了怕生意好了不夠坐換地方又怕人家不知道在哪裡生意又不如原來好。所以很難做就難做在這裡。那我們把這個問題分兩個方面來看：
第一個方面：小店鋪相對於大店鋪而言，在商圈和商業區中。為什麼要這麼說？現在多是各種商圈和商業區，比如說萬達廣場，裡面賣吃的很多。這種情況就是店鋪相對於裡面的其他家小。那小也要有個範圍，就定在10平米到80平米。題主說的是飯店，那在商圈10平米最多是一個小店鋪做小吃的，至於做小吃要如何賣，那是另外一個問題了，所以不考慮。那把單位擴大到30平米，30平米賣奶茶、賣米粉面條的都有，這也屬於類似於小吃的範疇，所以再擴大。50到80平米，足夠大了，那在商圈就定為這麼大。
那賣什麼是關鍵。我們暫且把這個店鋪定為簡餐和類似正餐的店，比如說賣蓋澆飯、麵條米粉之類，個人認為那要做到以下幾點。
一、要有個定位。自己的店鋪賣什麼一定要有個定位，比如說我是賣正餐的或者說我是賣輕食的，不能看見什麼好賣就賣什麼，尤其是已經加盟的店鋪，看見某種東西好賣就去串貨，且不說上一級經銷商會怎麼樣，這樣顧客對你這個店鋪的映像也不太好。
二、有個主打。在定位之後，要有自己的主打品牌。比如說我賣日式拉麵，全國賣拉麵的很多，我要在哪裡找到突破口？是麵條口感還是湯頭？這些都是要考慮的。甚者，日式拉麵店裡面可以賣其他日式的小吃，比如說天婦羅、蛋包飯、炒飯、烤肉串之類，但千萬別賣壽司、和果子，因為壽司有專門的店鋪，和果子更不用說。不過又不是在日本本土開店，要賣也不影響，如果可以控制成本能夠賺錢也可以考慮。這裡只是做一個比方。
三、學會控制成本。上面已經說了一點了，就是考慮賣某種食物的時候，收益會不會多，如果不多就不考慮賣。比如說精明的四川人還是重慶人，在北方賣冒菜，冒菜在四川和重慶本土都有米飯賣而且便宜，但是在北方就不同了，大家吃米飯的不多，多是吃餅饅頭面條，同樣的價格，一個餅賣一塊，可以拿外面現成的自己不做，但是一碗米飯要賣一塊就要考慮吃的人多少、人工水電費多少等，畢竟在北方環境不同了，所以控制成本這是一方面。
四、不定期做優惠活動。現在大家不缺錢，但是都喜歡優惠活動。比如周幾什麼打幾折，滿多少打幾折等，也許大家並不是來吃你這個店裡面的東西，有可能專門看著這個價格和活動來的，來了後感覺味道好就決定再來。
五、外賣要隨時搞起來。尤其這種小店，外賣的訂單不能忽略，因為本來店鋪就小，要賺錢還是要考慮外賣。
六、切忌在質量上偷工減料。可以價格貴一點，但是不能偷工減料，否則就是“一次性生意”，來一次不會有第二次。
第二個方面：不在商圈，在人流量較大的地方或者居民區的店鋪。那定為50-120平米之間，以小的飯館為主，也就是我們常說的家常菜或者家常火鍋店鋪。
這種店一般是做熟客的比較多，雖說是小店，但生意有時候也不會太差。但剛開始就不好說了。那這要怎麼做？
一、量要給足。一般在居民區的，有些小店周圍的民眾經濟水平不是很好，如果在分量上不給足，那人家真不會來第二次，畢竟下個館子也不容易對於他們來說，一分錢也是賺錢，來的次數多了也就賺多了？
二、價格要合理。對於這種小的店鋪，經常來的都是周圍的人，經濟水平不是很好，價格一定要低於商圈的店鋪。就拿火鍋來說，小店的火鍋價格比大店鋪的便宜很多，而且分量也多，一般人家來看中的都是價格。當然因味道出名後的除外，不過出名後價格也不能漲，否則人家也不會來。
三、一定要衛生。這個不用說了吧，誰一樣一進店就看到蒼蠅肆無忌憚地飛，地面油膩膩的？
四、適當給點優惠。比如說，吃了102，收100，吃了205，收200，人家很樂意，下次絕對會再來。
五、再小的也要賣。比如說你一個店賣炒菜，人家買一碗炒飯你也必須賣給人家。
六、營業時間要儘量長。因為都是在居民區，營業時間不長會給人一種老闆慵懶的感受。