主料2人份

龍利魚柳1大片

輔料

火龍果1/4個

柿子椒半個

胡蘿蔔1小段

火腿1塊

雞蛋清半個

食鹽小半勺

白糖小半勺

雞精小半勺

料酒1小勺

澱粉1小勺

植物油1湯勺

步驟1

青椒、胡蘿蔔切丁

步驟2

火腿、火龍果切丁

步驟3

魚柳切丁

步驟4

魚柳中加入鹽、雞精、糖等抓勻

步驟5

再加入蛋清和澱粉

步驟6

抓勻醃製5分鐘

步驟7

開水鍋中加入少許鹽和油(都是分量外的)，先下入胡蘿蔔丁焯燙片刻，再下入青椒丁略焯燙

步驟8

立即撈出，清水過涼，瀝乾水分備用

步驟9

起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油下入魚丁，大火翻炒至魚肉變白

步驟10

下入青椒丁和胡蘿蔔丁，翻炒均勻

步驟11

烹入料酒，翻炒均勻

步驟12

加入少許鹽調味

步驟13

加入火龍果丁和火腿丁

步驟14

翻炒均勻，起鍋裝盤即可

烹飪技巧

　　龍利魚營養豐富、味道鮮美、口感爽滑，魚肉無刺、無腥味，算得上是優質的海洋魚類。除了優質蛋白質，龍利魚的脂肪中含有的不飽和脂肪酸還具有增強記憶力和保護視力的作用。非常適合學習壓力大、課業負擔重的備考學生

　　市面上出售龍利魚柳價格公道，方便烹調。將龍利魚柳切成丁，入味後搭配胡蘿蔔、青椒、筍、火龍果和火腿肉同炒，不僅味道更加鮮美，而且營養更加豐富均衡。用火龍果皮做容器，小朋友們一看就喜歡哈

龍丁，學名中華沙鰍，南方又叫“穿金妹”，為鰍科沙鰍屬的一種魚類，是中國的特有物種。小型魚類，體長9~18cm，體態纖細，體色豔麗，體表有美麗的斑紋；吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼後有倒刺，末端超過眼後緣。頰部無鱗。腹 鰭末端不達肛門。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。由於龍丁生活在水流較急的地方，外型酷似泥鰍，並常與泥沙為伴，所以人們又稱它沙泥鰍。為鰍科沙鰍屬的魚類，是中國的特有物種。分佈於瀾滄江、重慶，四川東部盆地和盆周低山區江段均有分佈、湖北宜昌、甘肅文縣亦有分佈等。

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觀賞價值高、食用價值高，肉質細嫩、味道鮮美，營養價值和藥用價值兼備；是長江中上游特產優質的名貴珍稀鰍科魚類，中國特有物種，性平涼補氣，但卻沒有人參的燥熱，被產地人稱為真正的水人參，是體弱者進補之佳品。

豆腐鰍魚湯做法

1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗淨；1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗淨；7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗淨；1.酒將鰍魚醉死，去內臟，去骨，剁頭，洗淨；8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，薑末、白醋上桌。

2.淨冬筍洗淨切片；

3.水髮香菇切開；

4.豆腐片成3釐米長，1釐米寬、0.3釐米厚的片；

5.蔥打結，姜一半拍破，餘下切末；

6.炒鍋旺火，放入豬油，七成熱，下入蔥姜炒出香味，再放鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下蒜瓣，加雞清湯燒開，撇去泡沫；

7.再放豆腐燒開，小火燜15分鐘，去掉蔥姜；

8.大火煮沸，加菜心、精鹽，胡椒粉，雞油，薑末、白醋上桌。

原料：

去頭淨膛沙丁魚600克、幹黃豆150克。

配料：

洋蔥一個、幹黃豆150克。

調料：

醃魚用（白胡椒粉一小匙，白酒1大匙，鹽1/2小匙）、橄欖油30ml、白糖3-4大匙、姜4-5片、大料2個、香葉2-3片、大蒜5-6瓣、鮮辣椒10顆左右、啤酒1瓶（約600ML）、番茄醬300克、鹽3克左右。

做法：

1、沙丁魚清洗乾淨控幹水分後，加入鹽，白胡椒粉，白酒拌勻後醃製15分鐘；

2、幹黃豆洗淨後用清水浸泡7-8小時左右後備用；

3、洋蔥去外皮洗淨後切碎備用；

4、鍋內倒入橄欖油；

5、油熱後下入洋蔥碎炒制散發香味呈半透明狀態；

6、下入番茄醬