花青素廣泛存在於人們日常食用的紫薯、藍莓、紫甘藍等水果和蔬菜中，近年來隨著花青素研究的深入，受到了廣泛關注。

花青素到底有什麼好處呢？

目前已有實驗表明，花青素在一定的條件下，是具有抗癌以及抗氧化作用的，除此之外，花青素還可以預防心血管等疾病，預防衰老，預防肥胖和糖尿病等功能。下面讓超哥帶你瞭解一下花青素。

【花青素是什麼？】

植物體內的花青素是自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素，是植物體中的主要呈色物質，水果、蔬菜和花卉等五彩繽紛的顏色大部分都是和花青素有關。

花青素的最主要生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力[1]，具有相當大的營養和藥理作用，在食品、化妝品以及醫藥等方面有著巨大的應用潛力。

【花青素的好處】

花青素對人類健康有非常多的好處。

1.有很多的文獻都表明了花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。許多重大疾病如癌症、心血管疾病、艾滋病、非典等都伴有自由基的參與。例如：姜平平等人[2]分別建立了四種體外實驗模型, 紫心甘薯花色苷（即花青素的糖苷）在四種模型中均表現出相當的抗氧化力，以及強大的對羥自由基的清除能力，這對預防一些疾病有著重要的意義。

2.花青素對人腫瘤細胞有殺傷作用，對多種癌細胞如乳腺癌細胞、前列腺癌細胞等都具有不同程度的抑制作用。在高愛霞等人[3]的實驗中，得出這樣的結論：花青素能明顯抑制肺癌細胞的增殖、誘導細胞凋亡和抑制裸鼠腫瘤的生長。外國科學家Bomser等[4]研究也發現了花青素能抑制誘導的小鼠面板腫瘤發展的活性。

3.花青素具有抗炎抗感染的作用。Rossi 等［5］利用黑莓中花青素來治療大鼠的急性肺炎，發現花青素能夠減少炎症物質滲出及中性粒細胞劇增，實現抗炎效果。Tall 等［6］從酸櫻桃分離出花青素，探索了其對大鼠炎症引起的疼痛行為的影響，實驗顯示，酸櫻桃中花青素可以減輕實驗大鼠的炎症性疼痛。

【含花青素的食物】

在許多水果蔬菜中都能發現花青素的存在，如: 紫甘藍、藍莓、越橘、紫甘薯、葡萄、茄子皮、櫻桃、桑葚、山楂皮、紫蘇和草莓等。雖然上述食物它們都含有花青素，但是不能說明這些食物中花青素含量很高，也不代表吃這些食物等於吃花青素，可以起到花青素的作用。不過不妨礙我們享受這些美食的同時，對功效有所期許。

【總結】

花青素具備抗氧化、降脂、降血壓、抗癌、抗炎等多種特殊的生理功能，但是含花青素的食物不一定能夠達到這些功效。日常生活中我們可以多吃富含花青素的食物，但是超哥提醒你也別忘了多種食物搭配食用，營養均衡才是最健康的飲食方式。

參考文獻

[1]唐忠厚,周麗.花青素對人類健康影響的研究進展及其前景[J].食品研究與開發,2009,30(07):159-162.

[2]姜平平,呂曉玲,姚秀玲,朱惠麗,張亮.紫心甘薯花色苷抗氧化活性體外實驗研究[J].中國食品新增劑,2002(06):8-11.

[3]高愛霞,羅巨東,吳慶婷,李厚達,薛智謀.花青素對肺癌細胞NCI-H460的體內外抗腫瘤效應[J].實驗動物與比較醫學,2008(02):85-89.

[4]Bomer JA,Singletary KW,Walling MA, et al. In vitro anticancer activity of fruit extracts from Vaccinium species[J]. Cancer Lett,1999, 135(2): 151.

[5]Rossi A,Serraino I,Dugo P,et al..Protective effects of anthocyanins from blackberry in a rat model acute lung inflammation［J］.Free Rad.Res.,2003,37( 8) : 891-900.

[6]Tall J M,Seeram N P,Zhao C,et al.. Tart cherry anthocyanins suppress inflammation-induced pain behavior inrat［J］.Behav.Brain Res.,2004,153( 1) : 181-188.