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1 # 美食大捕捉
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2 # 虎媽尚菜
分享一道【麻椒口水手撕雞以及小技巧。
小技巧：
1.買雞腿的時候儘量要買小的，巨無霸的大雞腿一般口味都不怎麼好。
2.蒸雞腿的湯可千萬別扔，搭配調味料用來做料汁，鮮美無比。
3.熬辣椒油時不要大火，因為辣椒粉太容易焦糊，若溫度不夠看不到紅油，還可以再開小火稍微的熬一下。
【麻椒口水手撕雞】
材料：雞腿4個
配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖、
蒸魚豉油3勺。做法：
1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。
2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
5.蒸至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。
6.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會讓雞肉更緊緻。
7.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過篩到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。
8.雞腿徹底冰到涼透，就去骨將肉撕成條狀。
9.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現。
10.雞肉盤子中倒入調味料汁拌勻，然後潑上麻辣油即可。
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3 # 木子小廚
首先準備原材料和調製料汁
仔公雞兩隻，姜三百克，大蔥一根，鹽，黃瓜兩根，白芝麻，熟花生碎，刀口花椒麵，香辣紅油。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇了分享，就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。 -
4 # 美食傑官方
主料雞腿1根輔料料酒5克薑末3克蒜末5克辣醬5克辣椒油5克醋5克生抽3克鹽2克白胡椒粉2克1.
先將雞腿進行去骨處理
2.清水煮沸後放入雞腿，焯水撇去血沫後再煮15分鐘
3.雞腿撈起後過涼水備用
4.把涼好的雞肉切段後裝盤
5.接下來進行調料的配製，依次放入薑末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋、生抽、鹽、白胡椒粉之後，攪拌均勻
6.最後把醬料淋在雞肉上即可
口水雞成品圖烹飪技巧1、焯水過程，注意要把血沫撇去，可以去除雞腿的腥味。
口水雞家常做法
準備食材：整隻雞，香蔥，姜，花椒，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，芝麻油，醬油醋，料酒，白糖，鹽，熟花生米，熟白芝麻
步驟一：在冰箱裡提前凍好冰塊或冰水備用，把宰殺好的整隻雞，用流水洗乾淨，然後在瀝乾水分，剁成塊狀把雞爪尖剁掉，鍋里加入冷水，把剁好的雞塊放進去，在鍋中加入適量的花椒粒，薑片，把香蔥洗乾淨，打成結放進去，用大火煮開後，轉為中火再煮十分鐘，關火後不要掀開鍋蓋，讓雞肉在裡面悶五分鐘，一定要注意雞肉不能煮太久，煮太久了，就沒有嚼勁了。
步驟二：煮熟的雞肉，用筷子很容易就能扎透，並且雞肉裡面沒有血水滲出，將雞肉撈出，用流水沖洗乾淨，然後再把雞肉撈出，瀝乾水分，用提前準備好的冰塊和冰水，把雞肉放進去泡涼，冰水最好能沒過雞肉，等冰塊融化後把雞肉撈出，瀝乾水分，把雞肉撕成或切成小塊放入盤中。
步驟三：把小米椒洗乾淨，切成小圓段，香菜，根部去掉，洗乾淨切成碎，生薑，大蒜去皮切成末，香蔥洗乾淨切成末，花生米拍碎，準備好適量的熟白芝麻，和白糖一起備用
步驟四:小米椒段，香菜，薑末，蒜末，放入到碗裡，稍微加適量的水，或者煮雞肉用的湯汁都可以，攪拌均勻，再加入白糖，花椒油，辣椒油，芝麻油，醬油，醋，料酒，白糖鹽一起攪拌均勻做成醬汁，然後把醬汁均勻的淋在盤中的雞肉上面，在撒上熟白芝麻，熟花生米碎即可，把香菜根部去掉，洗乾淨放入盤中做裝飾，這樣一道有名的口水雞就做好了