普通的燒餅上撒點豬肉撒點孜然在烤箱裡烤，邊烤邊抹油呈鮮黃色時就好了 支援 這個答案，蘇州已經不行了，做了一段人越來越少了，都轉產了。我想是賣瓣太便宜了，要麼就是做的不好吃了

土家掉渣燒餅的做法1.準備原材料.2.紅椒，青椒，洋蔥切丁。3.青椒，紅椒，洋蔥碎，放胡椒粉，少許鹽，香油調勻備用。4.生薑切末，放肉末裡，加胡椒粉，五香粉，豉油雞汁，蠔油，鹽，雞精，香油，蒜蓉辣醬。5.攪拌均勻備用。6.麵包桶裡放雞蛋，水，少許鹽，食用油適量。7.放麵粉，酵母。8.麵包機選擇發麵團檔，啟動麵包機。9.發酵好的麵糰，食指沾麵粉按下，不反彈，不回縮既是發好了。10.取出麵糰揉勻排氣。11.搓成長條，切成大小合適的劑子。12.滾圓，鬆弛15分鐘。13.鬆弛好的麵糰，擀開。14.抹蒜蓉辣醬。15.抹勻調好的肉餡。16.撒洋蔥，青椒，紅椒碎。17.邊緣刷雞蛋液。18.烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預熱200度，5分鐘，預熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘，取出即可。

原料配方(制250只) 上白麵粉11。75公斤 酵種1。125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7。5公斤 菜籽油1。25公斤 豬網油1。15公斤

製作方法

1。取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4。

7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。

取麵粉(2。75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。

2。將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

3。在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。

4。逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。

用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。

5。用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。

貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

產品特點 幹松，爽口，香脆，邊白麵紅。

李連貴燻肉大餅

原料：麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。

製作方法：

1、將麵粉用水調成較軟的麵糰，靜置一段時間。

2、將豬湯油中、加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。

3、將醒好的麵糰下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35釐米、寬約5釐米的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麵杖擀長、窩起，成一正方形，待用。

4、用擀麵杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半釐米。

5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起雲盤花時即熟。

6、用刀從中間一切兩半，將層次開啟，將醬好燻熟的燻肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜麵醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

特點：外酥、裡軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。

附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2。5—3小時至肉酥爛撈出晾涼待用。

2、將燻鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鐘，即可。

參考資料：

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