冬天蔬菜的儲存方法：
1、蘑菇
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3-5天。清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵製容器，以免鮮蘑菇變黑。如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬一下，然後裝入非鐵製容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
2、茄子
如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
3、西紅柿
西紅柿要挑選完好沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱儲存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
4、筍
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。
5、蘿蔔
防止蘿蔔糠心：蘿蔔萌芽，抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑膠袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮溼處，溫度在0-5攝氏度。
6、冬瓜
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月。
7、南瓜
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡儲存。
8、土豆
土豆適宜低溫儲存，低於0°C容易凍壞，高於5°C時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防毒爛。土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個乾淨的紙箱裡，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。
9、圓白菜和生菜
將圓白菜切開兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜心摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時，將生菜放入保鮮中冷藏。
10、芹菜
將新鮮整齊的西芹或芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將其根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
11、香菜
最好挑選棵大和帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包一層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7-10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡在水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
12、韭菜
因為韭菜怕幹，所以將心買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。也可以將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜或是噴過水的紙包裹好後，放進保鮮袋裡儲存，可存放3-5天。
13、大蔥
清水浸：選蔥白粗大和不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。曬晾法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會幹癟、空。大蔥受凍後的“復原”：復原只是相對於凍蔥而言的，不可能完全回覆沒凍以前的質感。大蔥一旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。
14、洋蔥
洋蔥的存放：將網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾，把洋蔥裝入其中，用繩紮緊，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。凍洋蔥復鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。
15、鮮姜
鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易乾硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有黴，不能食用。沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽應掰掉，把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑膠袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。防幹縮：把姜用水洗淨晾乾，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。
冬天蔬菜的儲存方法：
1、蘑菇
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3-5天。清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵製容器，以免鮮蘑菇變黑。如數量較多，可將鮮蘑菇晾曬一下，然後裝入非鐵製容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
2、茄子
如何防止茄子變黑：茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
3、西紅柿
西紅柿要挑選完好沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱儲存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
4、筍
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，買回來後不馬上吃的話，可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。
5、蘿蔔
防止蘿蔔糠心：蘿蔔萌芽，抽苔會消耗養分，導致蘿蔔糠心。可削去蘿蔔頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿蔔，除按前法處理後，還需將蘿蔔裝入密封性好的無毒塑膠袋中，紮緊袋口，置於陰涼潮溼處，溫度在0-5攝氏度。
6、冬瓜
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月。
7、南瓜
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡儲存。
8、土豆
土豆適宜低溫儲存，低於0°C容易凍壞，高於5°C時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防毒爛。土豆的保鮮：將新鮮的土豆放入一個乾淨的紙箱裡，放入幾個綠蘋果，一般紙箱放入4-5個即可。如何防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。
9、圓白菜和生菜
將圓白菜切開兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜心摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時，將生菜放入保鮮中冷藏。
10、芹菜
將新鮮整齊的西芹或芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將其根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
11、香菜
最好挑選棵大和帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包一層紙後裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7-10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡在水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
12、韭菜
因為韭菜怕幹，所以將心買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在清水盆中，可保鮮3-5天。也可以將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜或是噴過水的紙包裹好後，放進保鮮袋裡儲存，可存放3-5天。
13、大蔥
清水浸：選蔥白粗大和不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長。曬晾法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在陽臺的暗陰處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會幹癟、空。大蔥受凍後的“復原”：復原只是相對於凍蔥而言的，不可能完全回覆沒凍以前的質感。大蔥一旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓，使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，細胞液外溢，造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需提前拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，即可使用。
14、洋蔥
洋蔥的存放：將網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾，把洋蔥裝入其中，用繩紮緊，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。凍洋蔥復鮮：凍了的洋蔥不要凍吃，可將凍洋蔥放入水中浸泡半天，即可恢復原狀。
15、鮮姜
鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易乾硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有黴，不能食用。沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽應掰掉，把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑膠袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。防幹縮：把姜用水洗淨晾乾，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。