紅燒魚是北方的一道家常菜，製作起來還是需要點時間的。首先把魚收拾乾淨倆面用到劃上深學1㎝的花刀，用少許鹽抹均勻，用蔥姜料酒醃製15分鐘這個過程就是去腥的。然後鍋內加油把魚的兩面沾上澱粉，在油鍋裡炸到兩面金黃撈出，鍋內留油放大料，花椒，薑片，蔥花，炒香，烹醋，生抽，加水，放入魚，放鹽，胡椒粉，白糖，老抽，料酒，燒十分鐘。把魚撈出。剩魚的東加入雞精勾適量溼澱粉把湯汁淋到魚身上。紅燒魚做好了。喜歡吃辣可以加辣椒。

我來回答！聊聊個人的一些經驗，任何美食的誕生離不開原材料的好壞、食材新鮮才能保證做出來的菜好吃！

1、購買食材，魚必須現殺，當然能買到野生的魚更好。

2、回家處理一定得多清洗幾遍，魚肚子裡的黑膜必須得清理乾淨。3、清理完後，在魚身上切上幾刀，別切太深不然燒熟後魚不成形。4、將魚放入盆中，加入料酒、生薑、鹽醃製十分鐘，鍋燒熱放入油(植物油+豬油)煎制兩面金黃，加入蒜泥、薑末、辣椒，然後烹入料酒、陳醋、醬油、鹽、糖，加水大火燒開轉中火加蓋燒七八分鐘中間將魚翻身，揭蓋繼續大火收汁臨出鍋加少許陳醋和蒜泥，大功告成。(加豬油的目的是讓湯汁更濃，臨出鍋前一分鐘加醋與蒜泥的目的是去腥增香)5、不喜勿噴，純手打字！美食誰都喜歡，百人百味、眾口難調！

家中來客人為了上桌好看做整魚，平時自己吃，魚塊熟的比較快，節約能源。今天我們做一道簡單版的不腥又美味的紅燒魚塊。紅燒魚塊食材：鯉魚（草魚等）(約1000克)蔥姜各，花椒、八角、香葉各適量，幹辣椒，老抽一勺，生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，糖半勺，鹽。 1、宰殺好的魚清洗乾淨，腹壁內黑膜一定清洗乾淨，鯉魚要抽去兩面腥線。除去牙齒，這些都可以除腥。放入適量鹽，醬油醃製半小時。

2、炒鍋燒冒煙，然後加入一勺油燒熱，放入洗好的魚塊（可以掛點糊）煎至兩面金黃盛出(為防止濺油把魚表面擦乾)。3、蔥姜等所有的調料一起準備好。4、炒鍋放少許油燒熱，放入糖熬化成琥珀色，爆香花椒。放入煎好的魚塊，顛勻糖色，倒醋和料酒，然後放入其他調料，蔥薑蒜隨後放入。

5、俗話說:緊鍋魚，慢鍋肉。加水蓋鍋，大火燒開後轉小火燉10分鐘即可（整魚燉15分種多）。出鍋撒香菜小蔥段。

我們家挺裡做魚一般都是用的鯉魚，想要做出來不腥又美味的紅燒魚，這個只要吧魚處理好了，料用到了，就不會腥了，我先說一下殺魚要注意的事情，殺魚的時候魚的苦膽不要弄破了，還有魚的兩個鰓中間有一點發黃的骨頭也要去掉，這東西會影響魚的味道，魚肚子的黑膜和血要洗乾淨，然後就是把魚的腥筋去掉，腥筋比較細，在魚頭下方背部兩側，和針粗細差不多，只要把魚的這幾點處理好了，只要做菜的水平不是太差，這魚肯定好吃還不腥

紅燒魚家常又美味，除了烹調時掌握好火候，放入合適的調料很重要，去魚腥更是做這道菜的關鍵步驟。去魚腥就要巧用姜：去腥晚放姜。

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。正確的做法是：1.先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；2.也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。3.出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

食材：魚、薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽

做法：

1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口，用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。

2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入半勺醋，半勺料酒、2勺老抽、半勺糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜即可。

做好紅燒魚首先選魚最主要，首先是鮮活，再是選條型魚，而不是選寬扁大肚魚。

把魚剖殺洗淨，特別是魚背深處的黑血，洗不淨註定魚腥臭。把魚兩面打花刀利於魚形美易入味，再用蔥姜淹漬後過油定型。

炒勺放少許油燒七八成熱，加兩粒八角白糖適量炒出糖色，放入高湯，加幾片肥豬肉片，再放炸好的魚燒開，轉中小火，魚一面上色後翻魚再燒，待汁湯變少後撈出魚裝盤，大火濃縮汁湯，加雞精香油後澆在魚上，撒蔥上香萊段即成，其色紅潤油亮，聞之香氣撲鼻。