一、涼皮容易碎的願意：

一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

還有過夜的涼皮也是一攪就碎的。

二、涼皮不筋道三個原因;

1、第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

2、第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。

很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。

3、第三、是做涼皮的麵漿太稀。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。

拓展資料

自制涼皮的做法

主料：麵粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。

配菜：黃瓜，綠豆芽。

調料：自制辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。

工具：不鏽鋼盆2個（一個和麵、洗面，一個存面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水用的網篩1個，湯勺1個，不鏽鋼盤子2個（又名涼皮羅羅），油刷1把。

做法

一、和麵洗面

1、在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了。

2、將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘。

3、找個大點的容器，倒入涼水（水量以在麵糰一半的位置為宜），放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰。

4、揉洗面團到面水變的像牛奶似的（變白且有一定的濃稠度），此時麵糰會變的有一些散。