喝牛奶之所以會導致上火，這是因為牛奶的蛋白質含量非常高，而且也含有大量的脂肪，這些營養物質都屬於凝塊較大的酪蛋白和飽和脂肪酸，身體不容易吸收。特別對於胃腸功能較弱的嬰幼兒來講，他們身體吸收牛奶營養物質的能力更弱。如果只喝牛奶，而少喝水，牛奶中的營養物質更不容易被消化，會導致大便乾燥，甚至引起便秘等，這就是人們說的牛奶導致的上火。無論是成年人還是嬰幼兒，在喝完牛奶之後，最好能多喝點溫開水。如果是嬰幼兒，還可以在每天下午給他們喂果汁、菜湯之類、含水分多的食物。除此之外，在牛奶中加入蜂蜜，也可以解決牛奶上火的問題。

牛奶含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、乳糖、鈣磷鉀等礦物質。牛奶中的這些營養物質配比合理，容易被人體消化吸收，被人們稱為白色的“血液”，不僅可以補充蛋白質氨基酸，還可以用來補鈣，是比較理想的天然食品。

人們所說的喝牛奶上火其實就是指喝牛奶導致大便乾燥，排便困難，大便不通暢，一個星期大便少於三次，或者幾天不排一次大便。

主要是因為牛奶富含鈣和蛋白質，而乳糖等糖類含量比較少，尤其是胃腸功能不好的人，容易導致大便乾結，幾天不排大便，大便困難，也就是便秘。

尿路結石患者結石成分含鈣的情況。

乳糖不耐受的人，主要是因為腸道里缺乏乳糖酶，容易導致腹瀉。

有膽囊炎、胰腺炎以及患有消化性潰瘍、炎症性腸道病變或者經常腹瀉的的患者。

缺鐵性貧血患者:因為喝牛奶會影響鐵的吸收。

（本內容僅供參考。）

正常飲用量下的牛奶並不會使人“上火”，除非是在極大的飲用量之下。牛奶中含有部分我們人體所必須的優質蛋白質和脂肪、乳糖，以及多種維生素礦物質，但是膳食纖維欠缺，大量飲用，並配合不合理的膳食，的確會讓人出現類似“上火”的現象。但前提是，飲用量極大，怎麼也得每日2L左右，這個還是比較難的，更多的時候，“上火”是因為不良的飲食習慣造成的，而不能因為“上火”期間喝了牛奶，就把牛奶當做元兇。

從中醫角度講，牛奶也並非性溫之物，中醫裡記載，牛奶味甘、性平，入心、肺、胃經，具有益肺氣、潤面板、解毒熱、潤腸通便的作用。適用於外病體虛、氣虛不足、神疲乏力、眩暈、煩渴多飲、胃脘隱痛、便秘等。脾胃虛寒、痰溼水停者應慎用。

牛奶中，水分佔很大的比重，所以喝牛奶的同時將使機體補充到足夠的水分，並不構成“上火”的條件。日常生活中諸如便秘、“上火”等一系列症狀的發生原因大多與飲食結構不合理存在密切的關係，如食用過量動物性食物、缺少膳食纖維的攝入、飲水不足等等。改善的方法可以是增加日常蔬菜水果的攝入量，多食用粗糧和薯類作為主食，並保證一日內達到2000ml的飲水量，這些方法都可以一定程度上改善機體“上火”的情況。而牛奶，大可放心飲用，每日300-500ml的飲用量為宜。

畜類乳汁中的酪蛋白比例很多，所以人體的腸胃不能夠完全消化蛋白質，這也就是喝奶粉孩子必然會便秘的原因。另外因為亞洲這邊以農業為主，飲食結構中，乳類佔據的比例相當低，經過上萬年的進化，腸胃裡面沒有適應畜類乳汁的乳糖，這點與畜牧業發達的歐洲人是正好相反的。所以，在亞洲人和非洲人種的，發生乳糖不耐的比例相當高，這就是進化的結果。

現在因為營銷的原因，亞洲人的飲食開始西化，因此很多西方病也逐漸增多，比如三高症。而且在飲食結構轉變的過程中，喝奶腹瀉也是進化過程的必然而已。如果你體質好，能夠進化成功，以後喝奶不會腹瀉，如果進化的不好，乳糖不耐症就一直伴隨。但是酸奶可以完美解決乳糖不耐症，不會發生腹瀉。

但是對於牛奶是完美的補鈣食物，不敢恭維這個說法，因為這是一種營銷的說法，但是從亞洲的飲食譜來說，大豆類、蔬菜類的含量也相當高，雖然不如動物乳汁的轉化率高，但是亞洲人的飲食中，蔬菜和大豆的含量是西方的數十倍，這種差異完美地彌補了鈣的不足。而且現實中也完全表明，即便你不怎麼喝奶，只要每天的蔬菜量足夠，你的血鈣含量依然很棒。而且大量的蔬菜和大豆類食物中，含有豐富的膳食纖維，脂肪含量也遠遠低於乳製品。所以亞洲人無論怎麼吃，都不會胖成西方人的超級大胖子，大部分都是很瘦的。