做法一 原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。 操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。 2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[1] 做法二 主料：苦瓜500克，紅辣椒30克 輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許 調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許 做法： 1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出 特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝乾水分，放入盤中待用。 2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。 做法三 製作： 1.將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。 2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。 3.放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。 特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。 做法四 材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。 做法： 1.把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。 2.辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再 其他涼拌苦瓜圖片(15張)在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。 特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。 訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。 做法五 將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽醃一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。 做法六 材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。涼拌苦瓜做法 1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。 2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。 3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。 口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。 製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。 做法七（低熱量做法） 主料：苦瓜100克 調料：香油3克，食鹽適量，味精少許。 烹飪方法： 1、將苦瓜切開去籽，切成3釐米長的長條，備用。 2、將鍋內放水燒開，放人苦瓜條，燙熟後，撈出過涼。 3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。 適宜人群：適於糖尿病人的低熱量菜譜。 營養價值 1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效； 2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長； 3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[2] 適用人群 1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者； 2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。[2] 涼拌苦瓜 用法用量 1.不要一次吃得過多。 2.苦瓜煮水擦洗面板，可清熱止癢祛痱。 3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。[2] 食用功效 苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。[2] 貼士 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
做法一 原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克。 操作：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。 2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。[1] 做法二 主料：苦瓜500克，紅辣椒30克 輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許 調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許 做法： 1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出 特色涼拌苦瓜雜圖(19張)用涼白開水過涼，瀝乾水分，放入盤中待用。 2.將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。 做法三 製作： 1.將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。 2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。 3.放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。 特點：酸甜苦辣鮮，清熱解毒。 做法四 材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精。 做法： 1.把苦瓜去瓤後切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼後撈出，控去水。 2.辣椒洗淨切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，醃一小會，瀝去水，再 其他涼拌苦瓜圖片(15張)在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤裡，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。 特點：清涼香辣，微有苦味，爽口開胃。 訣竅：用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。 做法五 將苦瓜切成片，用開水燙一下或用食鹽醃一會，將苦味去除一半，可清炒，或與素肉同炒。涼拌時先用鹽開水浸泡，再切成絲，澆上醬油、麻油、醋、糖等佐料拌勻，放半個小時再吃。 做法六 材料：苦瓜450克，青、紅辣椒各30克，蒜瓣20克，精鹽10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。涼拌苦瓜做法 1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成塊。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。 2、將苦瓜內撒上精鹽8克拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。 3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。 口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。 製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水。 做法七（低熱量做法） 主料：苦瓜100克 調料：香油3克，食鹽適量，味精少許。 烹飪方法： 1、將苦瓜切開去籽，切成3釐米長的長條，備用。 2、將鍋內放水燒開，放人苦瓜條，燙熟後，撈出過涼。 3、將苦瓜、香油、食鹽、味精拌勻即可。 適宜人群：適於糖尿病人的低熱量菜譜。 營養價值 1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效； 2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長； 3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[2] 適用人群 1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者； 2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。[2] 涼拌苦瓜 用法用量 1.不要一次吃得過多。 2.苦瓜煮水擦洗面板，可清熱止癢祛痱。 3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。[2] 食用功效 苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。[2] 貼士 苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。