清蒸鱘魚 (1)原料鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。 (2)製作將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調料、蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。 其他 3．冰凍鱘魚片 (1)原料鱘魚肉、芥末、調料。 (2)製作 將鱘魚肉冷凍後切片置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌即可 清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 串燒鱘魚 主料：鱘魚肉400克。 配料：香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片。 調料：精鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵、孜鹽、紹酒。 做法：將鱘魚切成2釐米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起，上明火烤製成熟，撒上孜鹽、辣椒麵即可。 特點：香辣適口 清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 香菇魚茸 主料：鱘魚肉150克。 配料：芥蘭150克、香菇100克。 調料：蔥、姜、蒜、精鹽、味精、紹酒。 做法：鱘魚肉制茸，鑲在發好的香菇上，點綴花草，上屜4蒸熟，澆白色汁芡，放入圓盤邊中間放炒好的蒜茸、芥蘭。 特點：鹹香脆嫩、造型美觀。 糖醋鱘魚塊 主料：鱘魚淨肉400克 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 竹筒鱘魚 主料：鱘魚一尾，重1000克。 配料：油心菜。 調料：精鹽、味精、胡椒粉等。 做法：鱘魚制淨。改刀成塊，放入竹筒內口味的清湯，上屜蒸20分鐘，上桌即可。 特點：湯汁濃白、魚肉酥香。 御鍋鱘魚 主料：鱘魚一條，約重1500克。 配料：蔥、姜、油菜心、火腿片。 調料：精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉、上湯、三花淡奶。 做法：將鱘魚宰殺，清洗乾淨；將頭尾切下備用，中段切薄片，整齊碼入御鍋中。鍋內放入菜心、上湯調好味，放入頭、尾，加蓋上屜整製成熟，起鍋放在酒精爐上，上桌即可。 特點 ：清香味濃、滑爽適口、造型美觀。 五彩鱘魚絲 主料：鱘魚皮200克 配料：冬菇、冬筍、胡蘿蔔、蛋皮、青椒。 調料：精鹽、味精、調料油。 做法：主料、配料切絲；鱘魚絲調味上漿，下油鍋滑熟，配料下開水鍋燙熟投涼。把鱘魚絲和配料絲放一起，加調料拌均裝盤即可。 特點：滑爽脆嫩、鹹鮮適口。 涼瓜熗鱘魚 主料：鱘魚肉200克 配料：涼瓜100克。 調料：精鹽、味精、胡椒粉。 做法：鱘魚肉去皮切片，調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調料拌勻裝盤。 特點：清香脆嫩、口味鹹鮮。 鱘魚肉羹 (1)原料鱘魚肉、香菜、蛋清、薑末、調料。 (2)製作將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加薑末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。 5．鱘魚湯 (1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、 (2)製作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗淨的鱘 魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鐘，放調料，燒開裝入盆中即可。 6．鐵板鱘龍串 (1)原料鱘魚肉、青紅椒、香洋蔥、調料。 (2)製作燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1釐米見方的塊，放入調料上漿，再將洋蔥切成1釐米見方的塊，用牙籤穿1片洋蔥，穿1塊鱘魚丁。依次穿3個鱘魚丁為l串。取鍋上火，放油，放人鱘魚串。同時，將鐵板再放火上燒熱，將炸好的鱘魚串放在燒熱的鐵板上即可。 7．七彩炒鱘皮 (1)原料鱘魚皮、青椒、紅椒、紅蘿蔔、姜、韭黃、西芹、蔥白、調料。 (2)製作將鱘魚皮及配料切絲，鱘魚皮下鍋闖油，配料過沸水。鍋上火放油，主配料放人爆炒片刻後，放調料勾芡上盤即可。 8．鱘血煸飯 (1)原料鱘魚血、米、薑片、果皮、調料。 (2)製作將鱘魚血與米、薑片、果皮混合一起，並加調料煮飯。
清蒸鱘魚 (1)原料鱘魚、蔥、姜、花椒、調料。 (2)製作將殺好的鱘魚焯水，置盤中，加調料、蔥、姜、花椒，醃製15分鐘後上籠蒸熟，取出淋香油即可。 其他 3．冰凍鱘魚片 (1)原料鱘魚肉、芥末、調料。 (2)製作 將鱘魚肉冷凍後切片置於用食品膜罩著裝有冰塊的盤上，將調好的佐料及芥末另盤上桌即可 清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 串燒鱘魚 主料：鱘魚肉400克。 配料：香菇片、胡蘿蔔片、青椒片、元蔥片。 調料：精鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵、孜鹽、紹酒。 做法：將鱘魚切成2釐米見方的塊，在片成2分厚的片，加入調味品拌均勻。用釺子把鱘魚片、配料串在一起，上明火烤製成熟，撒上孜鹽、辣椒麵即可。 特點：香辣適口 清蒸鱘魚卷 主料：鱘魚淨肉400克。 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 香菇魚茸 主料：鱘魚肉150克。 配料：芥蘭150克、香菇100克。 調料：蔥、姜、蒜、精鹽、味精、紹酒。 做法：鱘魚肉制茸，鑲在發好的香菇上，點綴花草，上屜4蒸熟，澆白色汁芡，放入圓盤邊中間放炒好的蒜茸、芥蘭。 特點：鹹香脆嫩、造型美觀。 糖醋鱘魚塊 主料：鱘魚淨肉400克 配料：冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲、薑絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、調料油。 做法：鱘魚肉切大片，捲入各種調好口味的配料絲裝盤碼放整齊，上屜蒸熟後澆白色白色汁芡即可。 特點：色澤銀白、營養豐富。 竹筒鱘魚 主料：鱘魚一尾，重1000克。 配料：油心菜。 調料：精鹽、味精、胡椒粉等。 做法：鱘魚制淨。改刀成塊，放入竹筒內口味的清湯，上屜蒸20分鐘，上桌即可。 特點：湯汁濃白、魚肉酥香。 御鍋鱘魚 主料：鱘魚一條，約重1500克。 配料：蔥、姜、油菜心、火腿片。 調料：精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉、上湯、三花淡奶。 做法：將鱘魚宰殺，清洗乾淨；將頭尾切下備用，中段切薄片，整齊碼入御鍋中。鍋內放入菜心、上湯調好味，放入頭、尾，加蓋上屜整製成熟，起鍋放在酒精爐上，上桌即可。 特點 ：清香味濃、滑爽適口、造型美觀。 五彩鱘魚絲 主料：鱘魚皮200克 配料：冬菇、冬筍、胡蘿蔔、蛋皮、青椒。 調料：精鹽、味精、調料油。 做法：主料、配料切絲；鱘魚絲調味上漿，下油鍋滑熟，配料下開水鍋燙熟投涼。把鱘魚絲和配料絲放一起，加調料拌均裝盤即可。 特點：滑爽脆嫩、鹹鮮適口。 涼瓜熗鱘魚 主料：鱘魚肉200克 配料：涼瓜100克。 調料：精鹽、味精、胡椒粉。 做法：鱘魚肉去皮切片，調味上漿下油滑熟。涼瓜切片、下開水鍋焯熟。制熟的主料、配料放下起，加調料拌勻裝盤。 特點：清香脆嫩、口味鹹鮮。 鱘魚肉羹 (1)原料鱘魚肉、香菜、蛋清、薑末、調料。 (2)製作將鱘魚肉蒸熟攪碎，下鍋闖油，加薑末、清水、調料，燒開後用澱粉勾芡、下蛋清攪開後入盤，撒上香菜即可。 5．鱘魚湯 (1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、 (2)製作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗淨的鱘 魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鐘，放調料，燒開裝入盆中即可。 6．鐵板鱘龍串 (1)原料鱘魚肉、青紅椒、香洋蔥、調料。 (2)製作燒鐵板備用。將鱘魚肉切成1釐米見方的塊，放入調料上漿，再將洋蔥切成1釐米見方的塊，用牙籤穿1片洋蔥，穿1塊鱘魚丁。依次穿3個鱘魚丁為l串。取鍋上火，放油，放人鱘魚串。同時，將鐵板再放火上燒熱，將炸好的鱘魚串放在燒熱的鐵板上即可。 7．七彩炒鱘皮 (1)原料鱘魚皮、青椒、紅椒、紅蘿蔔、姜、韭黃、西芹、蔥白、調料。 (2)製作將鱘魚皮及配料切絲，鱘魚皮下鍋闖油，配料過沸水。鍋上火放油，主配料放人爆炒片刻後，放調料勾芡上盤即可。 8．鱘血煸飯 (1)原料鱘魚血、米、薑片、果皮、調料。 (2)製作將鱘魚血與米、薑片、果皮混合一起，並加調料煮飯。