主料

大米適量

白粥的做法

1.

首先把米淘洗乾淨，淘米的時候不要使勁揉搓大米，這樣會使得營養流失~淘洗乾淨之後放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。

2.

把泡好的大米瀝去水，接著放一小勺油拌勻（可以是任何的油，橄欖油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更棉滑。

3.

鍋中燒水，沸騰後，加入拌好油的米粒。

4.

繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌。一開始攪拌的時候，米粒還是在中間部分打轉的。攪拌到周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候（大概要5分鐘），就差不多了。

5.

這個時候觀察米粒的狀態，比下鍋的時候要大一圈啦。

6.

然後轉小火，加蓋。大概悶45分鐘就非常軟爛了。

7.

肉粥，海鮮粥你還在將所有的東西都倒進鍋裡一起煮？那就OUT了啦。百年老粥店的做法是：粥是粥，底是底，分頭煮，最後再放一起熬煮片刻（一起煮絕不超過10分鐘），熬出來的粥清爽不渾濁，輔料也熬出了味還不串味。