六必居醬黃瓜的醃製方法(一)

　　主料：黃瓜1500g

　　青尖椒300g

　　輔料：油適量

　　鹽適量

　　醬油2000g

　　白糖100g

　　八角適量

　　桂皮適量

　　生薑適量

　　大蒜適量

　　步驟：

　　1.黃瓜、青尖椒洗淨晾乾水份。

　　2.黃瓜剖開，切段備用。

　　3.把小黃瓜碼到乾淨無水的盆裡，灑入精鹽。

　　4.碼入剖開的黃瓜片，同樣撒入精鹽，醃漬24小時後倒出水份。

　　5.青尖椒晾乾，切片後放入盛有黃瓜的小盆內。

　　6.鍋裡倒入醬油，量一沒過醃漬的蔬菜為準。

　　7.倒入適量的白糖。

　　8.放入八角、桂皮大火煮開，晾涼。

　　9.生薑、大蒜切薄片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。

　　10.另起油鍋，把油燒熱。

　　11.把油倒入晾涼的醬油湯汁中。

　　12.把晾好的料汁倒入碼有黃瓜的盆內(醃漬一週即可食用)。

　　六必居醬黃瓜的醃製方法(二)

　　主料：小黃瓜1000g

　　輔料：鹽100g 白糖80g 幹黃醬40g 水60g

　　步驟：

　　1.小黃瓜洗淨後瀝乾水分。

　　2.把鹽放入黃瓜中。

　　3.用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。

　　4.篦去小黃瓜醃出的水。

　　5.醃過的小黃瓜中放入白糖。

　　6.幹黃醬用水懈開。

　　7.把醬湯過篩後放入小黃瓜中。

　　8.攪拌均勻，醃製5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱醃製15天，5天翻動一次。

　　六必居醬黃瓜的醃製方法(三)

　　主料：黃瓜600g

　　輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 蒜適量 姜適量 白糖適量

　　步驟：

　　1.黃瓜洗淨，晾乾，(瓜身上不要存留水份，案板，刀也是乾的，醃製的黃瓜沾生水愛壞)，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。

　　2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。

　　3.擺好，放到Sunny充足的地方曬，中途最好翻一下。

　　4.看，曬蔫了，可以做了。

　　5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。

　　6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。

　　7.開始熟油，油熱後放點大料(愛吃辣的，還可以放幹尖椒)，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。

　　8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油以和黃瓜平就可以了。醃製過程中，黃瓜還要了湯，所以不用淹沒。

　　9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，我頭一天弄的，第二早上就吃上了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。

所需食材 繁體主料：

黃瓜

800g

尖椒

1根輔料：

麵醬

適量

鹽

適量

薑絲

適量

大蒜

1頭

花椒

適量

幹辣椒

5個

冰糖

適量

醋

100ml

醬油

400ml

大料

適量操作步驟 反饋

1.黃瓜洗淨。

2.剖開4半，切段。

3.挖去裡面的籽。

4.尖椒洗淨去籽切成菱形片。

5.放入盆中，加入鹽

6.用雙手給黃瓜、青椒做個按摩，使鹽分充分進入到蔬菜裡面。

7.醃一個小時以後，放入瀝水籃中控淨水。

8.用乾淨的布擦乾多餘的水分。

9.姜切絲，蒜拍開。

10.將處理好的黃瓜青椒放入乾淨的容器中，上面撒上姜和蒜。

11.醬油和醋按照4:1的比例，倒入鍋裡，加入冰糖、花椒、大料，在放入一大勺麵醬，燒開。

12.鍋開以後加入幹辣椒，微煮片刻，關火。

13.熬開的醬汁晾涼以後倒入黃瓜上面，蓋蓋，醃半天就可以吃了。