春節後吃的發芽蔥是頭一年在地裡沒有收穫的蔥，到了春天又發出的新芽。一般在頭一年的6-8月栽小的蔥苗。

蔥的種植與管理 ①土地選擇蔥育苗畦要選用地勢平坦、地力肥沃、排灌方便、耕作層深厚的壤土地塊。茬口應選用3年內未種過蔥蒜類的地，宜與糧田或其他菜田輪作。蔥又是蔥蒜類以外的蔬菜的良好前作。蔥較耐陰，可與其他蔬菜間套作。 ②整地、施肥 蔥幼苗期較長，應施足基肥。一般每公頃施腐熟的有機肥或土雜肥32500-45000千克，淺翻、耙平，做成平畦。有條件時，可增施過磷酸鈣375千克。地下害蟲嚴重時，可用毒谷防治。播種前噴施免深耕土壤調理劑，每667平方米200克，加水100千克，噴布地面，可使土壤疏鬆，有利於根系發育和多蓄水，防止冬春季節乾旱。 ③播種時間 蔥幼苗適宜的有效生長時間為80-90天，方可達到定植標準。在栽培冬用蔥時，首先要根據當地的氣候條件，確定是秋播還是春播。一般無霜期在180天以下的地區需秋播;200天以上的地區適合春播;無霜期在180-200天之間的地區，春播、秋播均可以。這是因為生長期不足，植株不能充分發育;而生長期過長，葉片旺盛生長期容易發生早衰，亦不能達到高產的目的。北方廣大地區以秋播為主。華北地區秋播以9月下旬為宜，嚴寒地區還應提早，溫暖地區應稍推後。山東地區多在10月初播種。播種期確定的標準是：以幼苗越冬前有40-50天的生育期，能長成2-3片真葉，株高10釐米左右，莖粗4毫米以下為宜。這樣的生理苗齡幼苗能夠安全越冬，還可減少翌年先期抽薹現象。秋播時，平均旬氣溫在16.5-17℃時進行播種最適宜，保證有效生長積溫(7℃以上)660-700℃即可。秋播過早，翌年先期抽薹現象嚴重;過晚，幼苗過小，冬季易凍死。 春季播種，應儘量早播。華北地區在2月底至3月上旬即應頂凌播種。播種越晚，幼苗越小;產量越低。山東地區凡大蔥春播的幼苗，移栽時，比秋播苗小，葉色淺，葉肉薄，蔥白短，不充實，產量也降低。 ④播種方法 蔥育苗的適宜密度為每公頃150萬株，秋播出苗數要不少於300萬株，以備冬季凍死弱苗和進行少量間苗。春播每公頃應有225萬株苗，以備間苗和少量自然死苗。蔥種子的發芽率一般不高，約為75％左右，根據發芽率和出苗率計算，秋播每公頃用種30-45千克，春播用種15-22.5千克。 播種通常用於種子，不進行播前處理。也有的地區播前用50-55℃的溫湯浸種20-30分鐘;或用0.2％高錳酸鉀液浸種20-30分鐘，再用清水漂淨，以殺死種子表面的病菌。種子浸種可提前1-2天出土。 播種方法有撒播和條播兩種。撒播是先在播種畦內起出一層細土作覆土。畦內灌足水，然後把種子均勻撒上，再覆土1-1.5釐米。這種方法墒情好，覆土不板結，覆土均勻，出苗率較高。當土壤墒情好時，也可不澆水，先撒種，再蓋土、踩實。這叫幹播法。條播是在畦內按15釐米左右的行距開深1.5-2釐米的淺溝，種子播在溝內，摟平畦面，踩實。 ⑤幼苗的冬前管理 秋播後6-8天即可出齊苗。春播較早時，因氣溫較低，發芽慢，需15-25天出土。在此期間要保持土壤水分充足，地表不板結。在出苗前可輕耙一次畦面，以保墒防板結。如土壤乾旱可澆小水。有條件時，播種後即覆蓋地膜，以保墒、增溫，出苗時及時揭去。幼苗冬前生長期，溫度漸低，生長緩慢。此時應控制水肥，防止秧苗長得過大或徒長。一般冬前可澆1-2水。出苗齊後澆一次小水，土壤封凍前澆越冬水。澆水應根據土壤墒情進行，如土壤不幹旱也可不澆水。在澆封凍水後，可在育苗畦面薄薄地撒二層細馬糞、土雜肥或草木灰1-2釐米厚，以利防寒保墒，幼苗能安全越冬。

想春節後吃發芽蔥，需要在10~11月份的時候開始播種。

春節應該是在大寒（一般是1月20日）和雨水（一般是2月19日）之間 。

一般播種後60—80天採收，移栽後30天可陸續採收。

所以香蔥想在春節時間上市的話一般選擇在10月份左右即可開始播種。

要大蔥口感好，風味十足，就需要選擇土層肥沃，深厚，有機質含量，疏鬆，通氣性良好的壤土為宜，這樣的地塊長出的大蔥不但味道辛辣，而且產量高。